Col rizada (kale): cultivo a partir de semillas, plantación y cosecha todo el invierno

En resumen: la col rizada (kale) para la cosecha de invierno se siembra desde finales de mayo hasta mediados de junio, se planta en el parterre con un marco de unos 50 × 50 cm y se cosecha poco a poco de septiembre a la primavera. Recoja las hojas inferiores y deje crecer el ápice. Tras las primeras heladas las hojas se suavizan y se vuelven más dulces.

La col rizada es una de las pocas hortalizas que puede cosechar en enero directamente de un parterre nevado. No necesita invernadero ni cuidados complicados, solo la época de siembra correcta y algo de protección contra las orugas y la mosca blanca. Una planta da hojas todo el invierno, por lo que para una familia de cuatro miembros bastan de seis a diez plantas.

A continuación encontrará cuándo y cómo sembrar la col rizada, cómo plantarla para que resista el viento y la helada, cómo cosechar para que siga creciendo y qué hacer cuando en las hojas aparecen moscas blancas o agujeros.

Qué es la col rizada y en qué se diferencia de las demás coles

La col rizada, en inglés kale, pertenece a la misma especie que la col, el colinabo o el brócoli. A diferencia de ellos no forma cogollo ni roseta, sino un tallo alto con un penacho suelto de hojas. Es una planta bienal: el primer año crece la hoja, la segunda primavera florece y fructifica. En el jardín se cultiva solo para hojas, es decir, una temporada.

En las tiendas aparecen hoy varios tipos que se diferencian por la forma de la hoja y el sabor:

Para la cosecha de invierno en las condiciones de Chequia, lo más fiable son las variedades rizadas. Tienen una hoja más firme, que tolera mejor la helada y el viento. El tipo toscano es de sabor más fino, pero en un invierno duro de heladas sin nieve sufre antes.

Cuándo sembrar la col rizada

La época de siembra decide cuándo cosechará. La col rizada sembrada en primavera crece rápido, pero antes del invierno envejece, se lignifica y en verano la atacan sobre todo las orugas y los pulgones. Para la cosecha de invierno es mejor una siembra tardía.

• Siembra principal para otoño e invierno: desde finales de mayo hasta mediados de junio directamente en el parterre, o dos semanas antes en semillera.
• Cosecha de verano: cultivo previo desde marzo junto a la ventana, plantación fuera de abril a mayo.
• Baby leaf: pequeñas tandas cada 2–3 semanas de abril a agosto en jardinera o hileras densas en el parterre.

Cultivo previo paso a paso

1. Llene la semillera o la bandeja con sustrato de siembra y presiónelo ligeramente.
2. Siembre las semillas a 1 cm de profundidad, en la semillera 2 semillas por alvéolo.
3. Mantenga a 15–20 °C con luz. Las semillas germinan en 5–10 días.
4. Tras la germinación deje en cada alvéolo solo la planta más fuerte y baje la temperatura a 12–16 °C para que las plántulas no se espiguen.
5. A las 5–6 semanas, cuando tengan 4–6 hojas verdaderas, endurézcalas una semana al aire libre y luego plántelas.

En la siembra directa en el parterre ponga en cada punto 2–3 semillas y más tarde deje la planta más fuerte. Los principios generales de las siembras de primavera los describe el artículo Siembra de hortalizas en primavera.

Plantación en el parterre y ubicación

La col rizada quiere sol o media sombra ligera y un suelo franco, profundo y nutritivo que no se seque en verano. Corresponde a la primera rotación, es decir, a un parterre abonado con compost. En suelo ligero arenoso crece, pero las hojas son más pequeñas y más duras.

Plante las crucíferas en el mismo lugar como pronto a los 4 años. De lo contrario, en el suelo se acumula la hernia de las crucíferas, una enfermedad que no se puede curar y que sobrevive en el suelo muchos años. Ayuda también un pH superior a 7, por lo que los suelos ácidos se encalan antes de plantar. La rotación y el abonado los trata con más detalle la guía de las crucíferas hortícolas.

• Marco de plantación: 50 × 50 cm; variedades compactas 40 cm, altas hasta 60 cm.
• Profundidad: plante las plántulas algo más hondas, hasta las primeras hojas, y pise firmemente la tierra alrededor. La col rizada en tierra suelta se tumba con el viento de otoño.
• Riego tras la plantación: abundante; en tiempo seco, las primeras dos semanas, a días alternos.

Cuidados durante el verano y el otoño

La col rizada necesita más agua en verano, cuando crece rápido. En tiempo seco riegue una o dos veces por semana abundantemente junto a las raíces, no sobre las hojas. Un acolchado de hierba cortada o de paja mantiene la humedad y suprime las malas hierbas.

Abone con moderación. Bastan el compost al preparar el parterre y un abonado con nitrógeno en julio. Una planta sobreabonada tiene hojas blandas y acuosas, que toleran peor la helada y atraen a los pulgones. Desde septiembre ya no abone; la planta debe endurecerse para el invierno. Las dosis generales para hortalizas las resume el artículo Nutrición y abonado de hortalizas.

Cuando el tallo supere los 50 cm, arrime tierra a su base. Las variedades altas en un lugar ventoso átelas a una vara; si no, el vendaval de otoño las arrancará con raíces y todo.

Cosecha: cómo recoger para que siga creciendo

Las primeras hojas puede recogerlas aproximadamente 8–10 semanas tras la plantación, en cuanto la planta tenga 10–12 hojas. La cosecha principal empieza en septiembre y dura todo el invierno hasta marzo.

1. Recoja siempre las hojas inferiores y medias, arrancándolas hacia abajo junto al tallo.
2. Deje el ápice de la planta y las hojas más jóvenes del centro; de ellas sigue creciendo la planta.
3. Tome cada vez de la planta 3–5 hojas y luego déjela una o dos semanas.
4. Retire continuamente las hojas amarillentas y dañadas; son refugio de pulgones y mosca blanca.
5. Con helada no recoja las hojas heladas. Espere a que se descongelen; si no, al descongelarse se deshacen.

Tras las primeras heladas la col rizada sabe más dulce y más suave. La planta acumula con el frío azúcares en las hojas, que actúan como protección natural contra la congelación. Las variedades corrientes soportan heladas de alrededor de −10 °C sin daño; los tipos rizados resistentes, incluso más.

En la primavera del segundo año la col rizada echa tallos florales. Mientras los capullos estén cerrados, pueden prepararse de forma parecida al brócoli. Luego arranque la planta; las hojas ya amargarán y se pondrán duras.

Plagas y enfermedades: qué amenaza más a la col rizada

La prevención más eficaz es mecánica: tejido blanco sin tejer o una red fina tendida sobre arcos nada más plantar. Las mariposas no tienen entonces dónde poner los huevos. Más sobre las moscas blancas y los pulgones lo encontrará en el artículo Plagas conocidas: mosca blanca, pulgones y arañas rojas.

Col rizada en maceta y en el balcón

Las variedades compactas toleran también un recipiente. Cuente con un volumen de al menos 15–20 litros por planta y una profundidad de 30 cm. En una jardinera es mejor cultivar la col rizada como baby leaf: siembre más denso, corte las hojas a 10–15 cm de altura y repita la siembra cada 2–3 semanas.

Para el invierno acerque los recipientes a la pared de la casa. A diferencia del parterre, en ellos se hielan las raíces y la planta puede secarse con una helada fuerte.

Cómo usar la col rizada en la cocina

En las hojas más viejas corte el peciolo central duro y trocee la hoja. Las hojas jóvenes pueden comerse crudas en ensalada; las más viejas van bien estofadas con cebolla y ajo, en sopas, platos de legumbres o gratinadas. Son populares los chips: frote las hojas troceadas con una gota de aceite y sal y séquelas en el horno a 120–140 °C hasta que estén crujientes.

Las hojas recién cortadas duran en la nevera en una bolsa 4–5 días. Para más tiempo, escáldelas 2 minutos, enfríelas y congélelas.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo se siembra la col rizada?

Para la cosecha de invierno, desde finales de mayo hasta mediados de junio directamente en el parterre, o bien dos semanas antes en semillera. Para la cosecha de verano se cultiva previamente desde marzo y se planta fuera de abril a mayo.

¿Cómo cosechar la col rizada para que siga creciendo?

Arranque las hojas inferiores y deje crecer el ápice con las hojas jóvenes. Tome cada vez 3–5 hojas de la planta y luego déjela crecer una o dos semanas.

¿Aguanta la col rizada el invierno en el parterre?

Sí. Las variedades corrientes soportan heladas de alrededor de −10 °C y se cosechan hasta marzo. Tras la helada las hojas se suavizan. En recipientes el riesgo de que se hiele es mayor, porque se hielan las raíces.

¿Por qué tiene mi col rizada moscas blancas en las hojas?

Se trata de la mosca blanca de las coles, que aparece en la col rizada sobre todo en otoño. Retire las hojas inferiores afectadas y no plante densamente. Lave las hojas a fondo antes de prepararlas.

¿Puedo cultivar la col rizada en jardinera?

Sí, mejor como baby leaf. Siembre más denso y corte las hojas jóvenes a 10–15 cm de altura. Para una planta adulta necesita un recipiente de al menos 15–20 litros.

¿Cuál es la diferencia entre col rizada y kale?

Ninguna. Kale es el nombre inglés de la col rizada. Pero con el nombre kale se venden también tipos no rizados, por ejemplo el cavolo nero toscano.

Productos recomendados

• Col rizada de huerta KADET – variedad checa temprana y productiva, resistente al espigado y a la helada, ideal para la cosecha de invierno.
• Col rizada Kapral – variedad baja semitemprana para un jardín pequeño, tolera una helada fuerte.
• Col rizada (Smoothie mix) – mezcla de tres tipos de col rizada, adecuada también para hojas jóvenes en ensaladas y batidos.
• Tejido 1,6 × 5 m blanco – cobertura contra las mariposas de la col y las pulguillas nada más plantar.
• Sustrato de siembra 5 l – para el cultivo previo de plántulas en semillera.

Fuentes

• How to grow kale (Royal Horticultural Society)
• Col, Brassica oleracea (botany.cz)
• Brassica oleracea (NC State Extension Gardener Plant Toolbox)

Actualizado: 27. 9. 2026