Almacenamiento de verduras

Almacenamiento de verduras

Para tener algo que almacenar, primero debemos cosechar las verduras de los bancales. La cosecha, aunque no lo parezca, es una tarea que requiere mucho tiempo. Esto se debe principalmente a que si cosechas lentamente y sin un sistema, puedes echar a perder tu cosecha de verduras. Las verduras se sobremadurán, se pudrirán, las primeras noches frías las destruirán. Son más susceptibles al moho y sucumbirán a las bacterias fúngicas. Es necesario cosechar a tiempo no solo las verduras comunes, sino también las verduras destinadas al almacenamiento.

Son propensas a la sobremaduración, por ejemplo, los rabanitos, que se vuelven leñosos, se agrietan y se secan. También los pepinos para encurtir, que tienden a crecer demasiado. Y por supuesto la lechuga, que si no se cosecha a tiempo, se amarga y la cabeza florece.

Variedades tempranas de verduras - se cosechan de forma continua - mediante el llamado aclareo. Se trata de variedades que maduran gradualmente. Estas variedades de verduras se estropearían y pudrirían si se dejaran en la planta. Se trata principalmente de tomates, vainas de judías, pepinos, coliflor, colinabos y otros. Con una cosecha única nos ocupamos del ajo, perejil, zanahorias y col tardía.

Las heladas otoñales pueden quemar las variedades de verduras menos resistentes. Después de sufrir las heladas, se estropearían más rápidamente durante el almacenamiento. Cosechamos a tiempo de los bancales el ajo y la cebolla. Estos pueden cosecharse ya a finales de agosto.

Algunas variedades de hortalizas se marchitan rápidamente. Por eso las cosechamos por la tarde o en las primeras horas de la mañana. Se trata especialmente de la cosecha de rábanos, colirrábanos y zanahorias en los cálidos meses de verano. Para evitar que se marchiten, eliminamos las hojas de las hortalizas cosechadas.

Los tallos y hojas de las espinacas cosechadas y del eneldo (que queremos conservar a corto plazo) los ponemos con las raíces en un recipiente con agua.

Almacenamiento de hortalizas

Almacenamos las hortalizas principalmente para tener suficientes en el período invernal y de principios de primavera. Según las posibilidades, utilizamos para el almacenamiento bodegas, invernaderos y otros espacios adecuados. Algunas variedades de hortalizas son tan resistentes a las heladas que podemos dejarlas pasar el invierno en tierra abierta en los bancales.

Almacenamiento de hortalizas en bodega

Al almacenar hortalizas en espacios de bodega, es fundamental la higiene y limpieza del ambiente donde se almacenarán las hortalizas. Antes del almacenamiento de hortalizas ventilamos bien la bodega y la desinfectamos. La desinfección la realizamos mediante mechas de azufre, que encendemos y dejamos actuar durante dos horas. Podemos encalar la bodega con leche de cal. Es necesario encalar tanto las paredes como el techo.

En las bodegas almacenamos principalmente hortalizas de raíz. Las zanahorias y el perejil los colocamos en montones cónicos con base circular. Los intercalamos con arena. Las cabezas de col las guardamos en cajones. Todo debe estar limpio. Recuerde que como almacene las hortalizas, así las consumirá.

En el sótano es necesario mantener durante todo el tiempo de almacenamiento una temperatura y humedad del aire óptimas. El intercambio de aire se asegura mediante rejillas de ventilación o una ventana. La temperatura óptima para el almacenamiento de verduras es de 1-4°C. Si fuera hace heladas, no ventilamos. Por el contrario, si la temperatura en el sótano es más alta, lo enfriamos con aire del exterior. En el sótano conviene instalar un higrómetro. La humedad relativa del aire en el sótano debe estar alrededor del 90%. La humedad en un sótano seco se aumenta, por ejemplo, con turba humedecida o rociando el suelo.

Si tiene un sótano muy seco (en una construcción nueva, en un edificio de pisos, etc.) puede almacenar las hortalizas de raíz en bolsas perforadas de lámina de polietileno.

Resulta interesante, por ejemplo, el almacenamiento de verduras sobre planchas de poliestireno. Si dispone de un sótano pequeño que se hiela con frecuencia o almacena verduras en sótanos de una casa de campo que no está destinada al uso durante todo el año, esta es una buena opción. El poliestireno ofrece una buena protección contra las bajas temperaturas. En una "caseta" de poliestireno puede conservar las verduras incluso en balcones abiertos o terrazas. De la construcción se sabe que una plancha de poliestireno de 10 cm de grosor sustituye a una pared de ladrillo de 30 cm de grosor.

Si se decide a construir un cajón para el almacenamiento de verduras en el balcón, fabríquelo con tablones de madera y fórrelo con poliestireno. Una el poliestireno bien para que el aislamiento sea perfecto. Las juntas no deben tener huecos. Si el cajón va a estar expuesto a la nieve y la lluvia, ocúpese también de una cubierta impermeable adecuada.

Almacenamiento de verduras en semillero

Si dispone de un semillero y cada año extrae de él la tierra, entonces es adecuado para el almacenamiento de verduras. Especialmente de hortalizas de raíz y crucíferas. Debemos vaciar el semillero a la mayor profundidad posible y cubrir el fondo con arena. Las hortalizas de raíz las almacenamos incluso con los cepellones y también las espolvoreamos con arena. El semillero podemos dejarlo ventilar hasta las primeras heladas. Después lo cubrimos con ventanas y cuando las heladas son realmente fuertes, aislamos el semillero con una capa de hojas o paja.

Almacenamiento de verduras en bancales al aire libre

Algunos tipos de verduras podemos dejarlos incluso durante los meses de invierno en los bancales. Y así almacenarlos al aire libre. Sin embargo, de suelo congelado las verduras se cosechan con más dificultad. Especialmente las de raíz y los puerros. Por ejemplo, las coles de Bruselas cosechadas después de las primeras heladas son más sabrosas. Otras verduras que pueden permanecer en el bancal durante el invierno son: perejil, col rizada, puerro, chirivía, salsifí negro, etc.

¿Cómo almacenas tú las verduras?

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Autor: Hana Michalíková