Cómo almacenar frutas y verduras

En resumen: La mayoría de la cosecha se conserva mejor en una bodega oscura y ventilada a 4-10 °C con humedad del 80-95 %. Las manzanas aguantan a 3-10 °C, las peras a 0-3 °C y las hortalizas de raíz cerca de 0,5 °C. Almacene solo frutos sanos, sin lavar y colocados sueltos en cajas.

Cada tipo de cultivo tiene diferentes requisitos de conservación. Algunos se mantienen frescos solo por poco tiempo, como las frutas pequeñas o ciertas verduras, mientras que otros pueden durar mucho tiempo si se almacenan correctamente.

No todos los frutos se pueden guardar en el frigorífico, ya que algunos no toleran las bajas temperaturas, y ciertos tipos de verduras y frutas no deberían almacenarse juntos, porque las sustancias que liberan afectan negativamente la vida útil de otros cultivos. Por el contrario, en algunas situaciones también podemos aprovechar este mismo efecto.

Dónde y cómo almacenar

Para conservar la mayoría de los cultivos, lo ideal es una bodega profunda con temperatura de 4-10 grados y buena ventilación. La humedad en este tipo de bodega debería estar alrededor del 80-95%, aunque depende del tipo específico de cultivo almacenado. La humedad ayuda a mantener la firmeza y evita que los frutos se sequen, pero al mismo tiempo crea un ambiente favorable para los hongos.

Los frutos deben almacenarse de forma suelta, por ejemplo en cajas de transporte o en estantes de madera. Nunca apilamos los frutos unos encima de otros, ya que así no podrían liberarse los productos de la respiración y cualquier infección se propagaría rápidamente. Las cajas individuales pueden apilarse unas sobre otras, siempre que quede espacio entre ellas para la ventilación.

Ciertos tipos de verduras, principalmente las patatas, requieren oscuridad o penumbra para conservar sus propiedades originales. De lo contrario, acumulan sustancias nocivas. Por eso, la bodega siempre debe estar oscura.

Como envase, las cajas de cartón son inadecuadas para frutos con alto contenido de agua, así como las bolsas de papel u otros materiales absorbentes. Estos absorben el agua de los frutos y estos se secan rápidamente.

Algunos cultivos también pueden almacenarse por tiempo limitado a temperatura ambiente o en el frigorífico.

En todos los métodos de almacenamiento es importante la revisión regular del estado de los frutos. Si encontramos alguno blando o atacado por hongos, lo retiramos inmediatamente, evitando así que se infecten otros frutos.

Para la conservación de la fruta es decisiva ya la propia recolección: solo se pueden almacenar frutos sin golpes, sanos y firmes. Antes de guardarlos no los lavamos, ya que esto reduciría su tiempo de conservación.

Conservación de la fruta

Frutas de pepita

Las manzanas y peras son las frutas más comúnmente almacenadas en nuestras regiones. Las manzanas es mejor almacenarlas en la bodega a temperatura de 3-10 grados. Las peras requieren para un almacenamiento prolongado una temperatura significativamente más baja - aproximadamente 0-3 grados. Por eso también podemos guardarlas en el frigorífico. Para el almacenamiento seleccionamos frutos justo antes de alcanzar la madurez de consumo, ya que tienen la capacidad de madurar incluso después de ser cosechados, la llamada respiración climatérica.

Las manzanas durante la maduración liberan una cantidad considerable de etileno, la llamada hormona de maduración. Es una sustancia gaseosa que fuerza la maduración también de otras frutas y verduras cercanas, por eso nunca almacene manzanas junto con otros cultivos.

Este fenómeno se puede aprovechar si tienes en casa fruta que necesita madurar - ponla junto con una manzana en una bolsa de papel y guárdala a temperatura ambiente. Después de dos o tres días la fruta madurará. Para mayor efectividad puedes partir la manzana por la mitad.

Las manzanas durante el almacenamiento las colocamos con el rabillo hacia arriba, las peras al contrario hacia abajo. De esta manera aseguramos un flujo óptimo de nutrientes en el fruto.

Fruta tropical y subtropical

En invierno a menudo almacenamos temporalmente naranjas y otros cítricos. Antes de guardarlos no los lavamos, eliminaríamos así su capa protectora. A temperatura ambiente aguantan solo unos pocos días, si queremos guardarlos más tiempo, podemos usar el frigorífico.

La fruta tropical generalmente no tolera el almacenamiento en el frigorífico, por ejemplo los plátanos no soportan temperaturas por debajo de 12 grados - cambian su sabor y consistencia. Estos tipos de fruta normalmente los encontramos en las tiendas más bien verdes, porque así se facilita su transporte. En este caso precisamente podemos usar el truco de la manzana que fue descrito anteriormente.

Fruta pequeña

Las fresas, frambuesas, arándanos, cerezas y otras frutas pequeñas son muy populares, pero desafortunadamente tienen una vida útil muy corta. En el mejor de los casos las mantenemos en el frigorífico tres o cuatro días, pero con los frutos del bosque es solo un día. Por supuesto, es necesario almacenar los frutos secos, sin lavar y en buena condición. Si queremos disfrutar de esta fruta durante más tiempo, desafortunadamente no queda más remedio que congelarla o conservarla.

Almacenamiento de verduras

La mayoría de las verduras, excepto las de fruto, generalmente se almacenan bien a temperatura cercana al punto de congelación y alta humedad relativa del aire.

Las hortalizas de raíz aguantan más tiempo a temperatura de aproximadamente 0,5 grados y HRA del 85 - 95%. La misma humedad del aire es adecuada para las coles y verduras de hoja, que toleran un rango de temperatura de -1 a +1 grado, y los guisantes verdes y judías, que requieren temperatura más alta - aproximadamente 4 grados.

El ajo y la cebolla los almacenamos a temperatura de 0 - 2 grados y HRA más baja - hasta el 75%.

Las verduras de fruto, entre las que incluimos también las cucurbitáceas, las conservamos como máximo dos semanas a temperaturas entre 4 y 10 grados y HRA del 85 - 90%. Condiciones similares se aplican también para el almacenamiento de patatas.

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