Verduras para la dieta del diabético

Que las verduras son saludables, eso lo sabe casi todo el mundo. Sin embargo, son especialmente indispensables para los diabéticos. En la dieta de un diabético se recomienda de 300 a 400 gramos de verdura al día. A diferencia de la mayoría de otros alimentos, el diabético generalmente no tiene que limitarse en el consumo de verduras, ya que la cantidad de hidratos de carbono es realmente mínima. Gracias a la fibra, incluso una pequeña cantidad de verdura sacia el hambre.

Las verduras contienen muchas vitaminas y minerales, gran cantidad de fibra, que además bloquea la absorción de hidratos de carbono, y también antioxidantes. Algunos tipos de verduras, principalmente las de hoja verde, zanahorias, cebollas y ajos, ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre. Por el contrario, las excepciones son las legumbres y el maíz, que tienen un mayor contenido de hidratos de carbono, por lo que no deben consumirse sin considerar la dosis segura.

Las verduras deben ser frescas siempre que sea posible; si es necesario cocinarlas, que sea el menor tiempo posible.

Resumen de verduras según contenido de hidratos de carbono

10 g de hidratos de carbono se encuentran en:

400 gramos de lechuga o pepinos

350 gramos de champiñones

300 gramos de rábanos, espinacas, judías verdes en conserva, espárragos

250 gramos de coliflor, pimientos, tomates o chucrut

200 gramos de col o colinabos

180 gramos de judías verdes frescas o congeladas

150 gramos de col rizada

130 gramos de apio

120 gramos de zanahorias, remolacha roja o puerros

70 gramos de guisantes

La mayor cantidad de fibra se encuentra en las legumbres. Desde el punto de vista del valor energético, las legumbres también son las más valiosas (30 g de legumbres equivalen aproximadamente a 100 kcal). Menos calorías tienen la lechuga y los pepinos.

En cuanto a las vitaminas, la vitamina C se encuentra en grandes cantidades en el rábano picante (hasta 170 mg por 100 g de rábano picante), y también hay bastante en los pimientos, coliflor y col.