Cebollino para cada cocina

Cebollino para cada cocina

El origen del cebollino es mediterráneo, crece también en altitudes elevadas. Pertenece a la familia de las aliáceas (latín allium schoenoprasum). El cebollino se cultiva desde la Edad Media. En los huertos checos está muy extendido. Se trata de una hierba aromática sabrosa y apropiada, que se cultiva bien en maceta junto a la ventana y enriquece cualquier plato. Es decorativa también en verano, cuando florece abundantemente y embellece no solo el huerto de hortalizas.

Según las variedades, florece desde el blanco hasta el violeta o violeta oscuro. Es una planta bulbosa perenne que forma hojas verde oscuro, largas, estrechas y tubulares, de hasta 30 cm de longitud.

Variedades de cebollino:

• fino - variedad temprana de sabor agradable que contiene vitamina C
• praguense - variedad de alto rendimiento y sabor más intenso, que tiene hojas más largas de color verde oscuro, contiene vitamina C
• chino - cebollino de mayor altura 35-45 cm, tiene hojas planas con aroma a ajo, contiene vitamina C
• erecta - variedad temprana de alto rendimiento, que tiene un sabor más aromático y es adecuada para cultivar en maceta, contiene vitamina C

Siembra y cultivo del cebollino

El cebollino se puede cultivar no solo en el huerto sino también junto a la ventana en jardinera o entre ventanas en maceta. Es resistente a las heladas y podemos cultivarlo y cosecharlo durante todo el año. Las semillas de cebollino son negras, pequeñas y brillantes.

Plantamos el cebollino en lugares donde haya suficiente luz. Requiere ubicación soleada o semisombra. Suelo nutritivo, húmico, calcáreo. Las llamadas posiciones cálidas.

Podemos precultivarlo en invernadero o semillero. Para cosecha temprana sembramos ya a finales de invierno en jardinera en la ventana o en semillero y a finales de primavera trasplantamos al bancal.

La siembra directa la realizamos en marzo o abril en el bancal. Podemos precultivarlo también en invernadero. Al sembrar seguimos el procedimiento y sembramos el cebollino superficialmente, no demasiado profundo - siembra poco profunda. Podemos seguir multiplicando y sembrando el cebollino hasta agosto. En el mismo lugar el cebollino no debería estar más de 3 años. Si plantamos varias plantas, las plantamos con un marco de 40x40 cm, o en hilera 15x40/60 cm. Al trasplantar, el cebollino debería haber alcanzado una altura de 10 cm.

Regamos el cebollino regularmente. Cuando el cebollino crezca, comenzamos a abonar, preferiblemente con compost.

6 semanas después de la siembra cosechamos y eso varias veces hasta el otoño. Entonces el cebollino debería tener hojas tubulares delgadas de 20-30 cm de largo. Si queremos tener una cosecha de mejor calidad, hojas tiernas y sabrosas - eliminamos las inflorescencias del cebollino. Así las hojas son menos duras. Con la cosecha regular el cebollino vuelve a crecer con hojas nuevas.

No cortamos el cebollino demasiado bajo sobre el suelo, para no dañar los centros de crecimiento. Cuanto más firme tenga el cebollino el brote, mejor es el sabor. El brote abierto indica sobremadurez.

El cebollino se multiplica mediante siembra o por división de matas más viejas.

Octubre es el último mes para sacar las matas de cebollino del bancal y trasplantarlas a macetas. Después de sacarlas de los bancales, transplántalas a una maceta y déjalas en un lugar fresco. Cuando necesites la hierba en invierno, sácala a la luz y proporciona suficiente riego.

Hierba útil

El cebollino no solo sirve como condimento para platos, sino que con sus hermosas flores esféricas de color púrpura, crea bordes de bancales de rápido crecimiento. Los potentes aceites esenciales que desprenden sus flores y raíces previenen el ataque de mildiu en plantas perennes y protegen las fresas contra el moho. Los jardineros ingleses afirman que el cebollino y el ajo ayudan contra el rizado de las hojas de los melocotoneros, y si se cultiva cerca de los rosales, los protege contra la mancha negra. Efectos similares tienen otras especies de ajos.

Cebollino saludable

El cebollino tiene un alto valor biológico, contiene un alto contenido de vitamina C, B, caroteno, calcio, potasio, fósforo y hierro. Los aceites esenciales tienen un efecto favorable en la estimulación de la digestión y regulan la presión arterial.

Cebollino en la cocina

El cebollino es adecuado para la cocina fría: untables, mayonesas, sobre pan. También para la cocina caliente para condimentar puré de patatas, rollitos de carne, marinadas de hierbas para carne a la parrilla. No es adecuado para secar, es mejor congelar el cebollino picado en porciones; descongelado sabe como recién cortado.