Cultivar perifollo durante todo el año

El perifollo (lat. Anthriscus cerefolium) pertenece a las hierbas aromáticas poco exigentes, que crecen muy rápidamente y se cultivan fácilmente en el interior. Se parece notablemente al perejil, no solo por su aroma, sino también por su aspecto. En el pasado era una hierba de Cuaresma muy popular, se consumía por ejemplo en Jueves Santo. El perifollo es una hierba característica de la cocina francesa.

La planta del perifollo procede del sureste de Europa y Asia Menor. En su tierra natal crece libremente en colinas o llanuras, en matorrales, junto a vallas o en bosques de acacias. Las personas la utilizaban como especia en la antigüedad, los griegos y romanos condimentaban sus sopas con perifollo.

Se hizo conocido gracias a los escritos de medicina monástica. Posteriormente, los herbolarios consideraban esta planta como una hierba calentadora y secante, que ayudaba con la fiebre, trastornos digestivos o vómitos. El perifollo es, por tanto, una de las hierbas aromáticas y especias imprescindibles.

Conocemos el perifollo bajo el nombre alternativo de cerefolio. Podemos cultivarlo en un jardín de hierbas aromáticas o en una maceta en el interior.

Cultivo del perifollo

El perifollo (Anthriscus cerefolium) es una hierba anual que alcanza una altura de 25 - 40 cm. La clasificamos en la familia de las apiáceas (lat. Apiaceae). Cultivamos el perifollo a partir de semillas, que germinan muy rápidamente. La planta del perifollo no tolera el trasplante. Dado que es resistente al frío, podemos sembrarla en zonas bajas ya en marzo, a una distancia mutua de 25 cm, aunque las temperaturas nocturnas no deben descender por debajo de 7°C. El tallo del perifollo es delgado, finamente estriado, que se ramifica hacia arriba. Tiene hojas verde claro con forma de encaje, que presentan en el haz y el envés una estructura venosa marcada y pequeños pelos. Por su apariencia recuerdan notablemente a un helecho.

Al final del tallo crecen pequeñas flores blancas en umbelas, que florecen desde abril aproximadamente hasta julio. Las semillas del perifollo son de color marrón oscuro, largas y estrechas de aproximadamente 6 mm de tamaño. Durante los cálidos días de verano, las semillas maduran rápidamente. Cultivamos la planta en suelo ligero y bien drenado, en un lugar con sombra moderada (por ejemplo, bajo árboles de hoja caduca). ¡A pleno sol florece muy pronto y pierde su color y sabor original! Al perifollo le conviene un riego suficiente, por lo que lo regamos con frecuencia. Cultivamos el perifollo independientemente de la época del año, ¡en invierno puede sustituir al perejil!

Recolectamos las hojas del perifollo justo antes de la floración, o cuando la planta alcance un tamaño de 10 cm. Para la recolección se recomienda usar guantes. La parte aérea recolectada se congela o se utiliza siempre fresca, ya que seca pierde su aroma y sabor.

Efectos desintoxicantes y curativos del perifollo

El perifollo contiene flavonoides, sustancias amargas, glicósidos, aceite esencial, vitamina C, hierro, magnesio, caroteno y otras sustancias.

La planta se utiliza para favorecer la digestión, mejorar la circulación sanguínea, desintoxicar el hígado, la vesícula biliar, los riñones, aumenta el riego sanguíneo renal y ayuda en casos de diarrea crónica y presión arterial alta. Regenera el cuerpo humano durante los períodos de ayuno y durante la desintoxicación del organismo.

• ¿Cómo preparar una infusión fresca según las abuelas? Preparamos una infusión de perifollo añadiendo unas hojas frescas a 250 ml de agua hirviendo y dejamos reposar durante 15 minutos. La dosis diaria máxima es de 5g de la parte aérea. Durante el tratamiento con perifollo bebemos mucha agua pura. La infusión también se puede utilizar en compresas para los ojos, gracias a las cuales alivia el dolor ocular.

Perifollo en lugar de perejil

El perifollo se utiliza en la cocina como especia, ya que tiene un aroma y sabor agradables, que también recuerda al anís. Forma parte de sopas, platos de verduras y salsas. Combina bien con patatas asadas, pescados, aves y cordero. Es parte de ensaladas de verduras, mantequilla de hierbas y platos preparados con huevos. También lo añadimos a otras hierbas para aumentar su aroma.

El perifollo, junto con el perejil, el cebollino y el estragón, forma parte de la conocida mezcla francesa fines herbes. La mezcla se añade a los platos justo antes de terminar, para que no pierda su sabor y aroma. También se prepara vinagre con ella.

¿Qué es el perifollo?

El perifollo (lat. Anthriscus cerefolium) es una conocida planta medicinal y culinaria. Es poco exigente en el cultivo, crece muy rápidamente, mejor en sombra en suelo ligero y se puede cultivar durante todo el año. Lo cultivamos en interior en maceta o como parte de un jardín de hierbas. Ayuda en trastornos digestivos, regenera y desintoxica el cuerpo durante dietas y ayunos. El perifollo es un sustituto eficaz del perejil y forma parte de la conocida mezcla de especias francesa fines herbes. En primavera es una fuente adecuada de vitamina C.

Mezclando el perifollo con requesón preparamos una delicia sabrosa y saludable para los niños. En infusión se puede utilizar para limpiar la piel y suavizar las arrugas.