Ramitas de romero sobre la mesa de la cocina

En resumen: El romero (Rosmarinus officinalis) es un arbusto perenne poco exigente que alcanza 1–2 m y necesita sol, suelo permeable con calcio y riego moderado. Se siembra en marzo–abril, germina en 1–2 semanas y se trasplanta en mayo–junio a 50 cm. No tolera las heladas, por eso inverna en interior luminoso a 5–10 °C.

Romero (lat. Rosmarinus officinalis) es un subarbusto poco exigente en su cultivo, que conocemos desde tiempos inmemoriales. Mejora la condición psíquica y también física, calma el sistema nervioso, favorece la digestión, actúa contra la flatulencia, pero también lo utilizamos en casos de agotamiento general y en enfermedades gripales invernales. Durante la floración atrae con su aroma a abejas y mariposas, siendo así una parte muy atractiva del jardín. También lo utilizamos en la cocina, por ejemplo, como parte de las hierbas provenzales.

Las personas conocían el romero desde tiempos remotos; tenía su lugar en rituales del antiguo Egipto y la antigua Grecia. En Grecia estaba consagrado a la diosa Venus como símbolo de amor y fidelidad. Los romanos lo llamaban rocío del mar. Ya en la antigüedad lo consideraban símbolo de amor, matrimonio, pero también de muerte y eternidad. Siguiendo la tradición, añadían romero a la corona nupcial de la novia junto con cintas de colores para simbolizar durante la ceremonia la fidelidad de por vida de la pareja.

En la Edad Media, la gente añadía una ramita de romero al incienso. La primera mención escrita del romero la encontramos en una orden del emperador Carlomagno, quien ordenó su cultivo en sus tierras reales. También lo conocemos por el Códice Médico de Leipzig del siglo XV, que indica: "Rosmarinus, llamado también rosa del mar, es calentador y secante. Crece junto al mar y en las montañas. Con su calor tiene el poder de abrir los poros sudoríparos. Contra el desmayo y la debilidad del corazón, usa las flores mezcladas con vino." El romero aparecía con frecuencia en canciones y poemas populares. En la habitación de los enfermos, la gente quemaba romero para purificar el aire. Al mismo tiempo, en las salas de juicio arrojaban ramitas de romero al suelo para que el tribunal estuviera protegido de la "fiebre carcelaria". Los españoles veneran el romero porque, según ellos, fue el refugio de la Virgen María durante su huida a Egipto. Según la leyenda, extendió su manto sobre él y las flores del romero cambiaron de color desde entonces, de blanco a azul. Durante el periodo de la epidemia de peste, los viajeros en su paso por diferentes tierras llevaban en una bolsita de tela precisamente romero para prevenir la peste. En el Mediterráneo secaban la ropa sobre ramitas de romero para que tomara su aroma y así repeliera las polillas.

En el pasado, el romero era una planta común en el campo checo y ocupaba un lugar de honor en el hogar. Sin embargo, el romero es una hierba moderna y lo encontramos también en los hogares actuales como condimento fresco de aroma muy específico.

La tierra natal del romero es el sur de Europa, donde actualmente lo encontramos como arbusto de crecimiento silvestre. En regiones más cálidas todavía cultivan con él setos vivos, especialmente en Italia, España y el sur de Francia. En nuestras condiciones lo cultivamos en macetas en interior o en el balcón, puede formar parte también de un parterre de flores o de un jardín de hierbas aromáticas.

El romero a menudo se denomina de diversas formas. En español usamos su nombre completo romero común o romero oficinal. El nombre latino del romero deriva de las palabras ros, que significa rocío, y marinus, que traducimos como marino. El romero es, por tanto, el rocío del mar, ya que en su tierra de origen crece en la costa marítima.

Cultivo del romero

El romero oficinal (lat. Rosmarinus officinalis) es un arbusto perenne de hoja perenne, densamente ramificado, que crece hasta una altura de 1-2m. Es muy poco exigente en cuanto a cultivo. Su tallo se vuelve leñoso a partir del segundo año, por lo que se trata de una planta perenne. El tallo seco y encendido desprende un aroma agradable. El romero tiene hojas verde oscuro aterciopeladas, que son blancas o grises en el envés. Toda la planta es muy aromática con un aroma característico.

Cultivamos el romero a partir de semillas, que plantamos en semillero preferiblemente durante marzo-abril. Germina en 1-2 semanas. Al romero le gusta el suelo permeable arcillo-arenoso con suficiente contenido de calcio. Le gustan los lugares soleados - sol directo o semisombra, aunque la ubicación debe estar protegida del viento. Especialmente prospera junto a las paredes de las casas, ya que estas acumulan calor y luego lo irradian al entorno cercano. En interiores no tolera las corrientes de aire. Las plantas jóvenes las colocamos en el bancal durante mayo-junio a una distancia de 50cm entre ellas. En el jardín es recomendable plantar el romero junto con la malva.

¡Cuidado con el riego! No le gusta el suelo muy encharcado. El romero florece con flores azul-violeta en julio. Produce frutos. La planta de romero no tolera las heladas, por lo que la llevamos a invernar al interior en un lugar luminoso y mantenemos allí una temperatura constante de 5-10 °C. Durante este período está en reposo vegetativo y la regamos muy poco.

Consejo: Después de la floración pode el romero (solo las partes no leñosas de la planta), para que mantenga una forma fresca y regular.

De la planta de romero recolectamos los brotes verdes no leñosos, que utilizamos frescos o los secamos a una temperatura máxima de 35 °C. El romero cosechado se seca muy lentamente. Las partes secas podemos triturarlas y las conservamos en recipientes oscuros bien cerrados, que las protegen de la luz y la humedad.

El romero tiene un uso amplio especialmente en la cocina. Tiene un sabor ligeramente amargo que recuerda al alcanfor. Añadimos la mezcla de romero a los platos preparados antes de su finalización, para que sus aceites esenciales no se evaporen. Podemos añadirlo a sopas, verduras, ensaladas, salsas y carnes. Lo usamos en la preparación de carne de cordero, oveja, conejo, ciervo y corzo, a las que da un sabor característico cuando las espolvoreamos con él durante la cocción. Al asar carne a la parrilla podemos añadir una ramita de romero al fuego, la carne adquirirá el aroma del romero.

¡El romero repele las garrapatas, los mosquitos y los insectos picadores!

Forma parte de muchas mantequillas de hierbas. El sabor y aroma del romero se multiplica cuando lo mezclamos con cebolla, ajo o con lavanda. El romero es una especia característica de la cocina italiana y francesa.

También se elabora vino de romero, que preparamos picando finamente sus hojas en primer lugar. En un cuarto del recipiente ponemos el romero y el resto lo completamos con vino tinto. El vino así preparado lo dejamos reposar 3 semanas, solo agitando el recipiente ocasionalmente, después lo filtramos.

Efectos muy característicos

El romero es una de las pocas plantas que aumenta la presión arterial. Actúa de forma calmante sobre el sistema nervioso, mejora la circulación sanguínea (elimina la sensación de frío en las extremidades), ayuda en la secreción de bilis, en el reumatismo, asma y tos, insomnio y migraña. Se recomienda su uso regular en el tratamiento de la inflamación de la vesícula biliar, en la menstruación dolorosa, en la debilidad general y en los edemas.

También tiene uso como enjuague bucal desinfectante y actúa en el resfriado para descongestionar la nariz tapada. Una decocción fuerte podemos usarla en compresas para varios eccemas, para la limpieza de la piel y para heridas. Refresca y revitaliza las extremidades después de un derrame cerebral, cuando añadimos varias hojas de romero al baño. El té preparado con romero tiene efectos diuréticos y provoca sudoración. Diariamente podemos consumir como máximo 4-8 hojas frescas, generalmente por la mañana en ayunas o en forma de vino de romero.

La planta de romero contiene terpenos, borneol, cineol, taninos, amargos, resina y saponinas.

El romero seco también lo colocamos entre la ropa en los armarios, previniendo así la humedad, el moho y el ataque de polillas en las prendas. Su extracto ayuda a eliminar de la habitación el olor del humo del tabaco y al mismo tiempo repele las moscas. El aceite obtenido del romero tiene efecto repelente. Su esencia se utiliza en la fabricación de jabones, pomadas, perfumes y licores.

El romero oficinal es un arbusto perenne muy aromático, que es una planta adecuada para cultivar en interior, pero también perfumará su balcón y jardín. Cultivémoslo a partir de semillas en un lugar soleado en suelo rico en calcio. En el parterre plantamos las plantas de romero precultivadas durante mayo - junio. Las hojas de la planta contienen aceites esenciales, taninos, amargos, flavonoides, ácidos triterpénicos y alcaloides. Recolectamos las puntas del romero, que después secamos. Lo utilizamos como especia y remedio. Con la mezcla de romero se condimenta la carne, especialmente la caza y el cordero.

Forma parte de varias mezclas de especias. El romero se utiliza como remedio en enfermedades reumáticas, trastornos digestivos, alteraciones de la vesícula biliar y del estómago y para estimular la circulación sanguínea. En la medicina natural se utiliza especialmente en las llamadas enfermedades femeninas. Las ramitas de romero fresco las usamos hasta hoy para refrescar el aire en las habitaciones.