La ostra crece casi en todas partes

Seta ostra (lat. Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible lignívoro perteneciente a la familia Pleurotaceae. Su lugar de origen es China, pero actualmente está distribuida por todo el mundo, creciendo en zonas templadas y en bosques subtropicales.

Cómo es realmente la seta ostra

Los sombreros de la seta ostra recuerdan en forma y color a grandes ostras. La similitud con la ostra dio a este hongo su nombre específico. En su juventud, los sombreros de la seta ostra son convexos con el borde enrollado, posteriormente se vuelven en forma de abanico, alcanzando una anchura de 5 - 25 cm. El borde se vuelve afilado. La coloración de los sombreros es variable, desde blanquecina, gris azulada, gris parduzca hasta color marrón.

La coloración depende de las condiciones de crecimiento, la humedad del aire y del cultivar específico. Los sombreros crecen, al igual que en la mayoría de las otras setas ostra, en grupos, filas o capas superpuestas. Los grupos individuales pueden alcanzar un peso de hasta varios kilogramos. Las láminas de la seta ostra son bajas, suaves y densas, decurrentes en el pie. Cerca del pie están ramificadas dicotómicamente. Las láminas jóvenes son de color blanco, con la edad se vuelven grises.

El pie de este hongo es muy corto, de solo 1 - 4 cm de largo y aproximadamente 1 - 3 cm de grosor. El pie es muy rígido, blanco, posteriormente grisáceo. La carne es de color blanco puro, muy elástica y jugosa. La coloración no cambia después del corte. El sabor de la seta ostra es dulzón, el aroma es agradablemente a hongo. Las esporas de la seta ostra son incoloras, cilíndricas y lisas.

La seta ostra crece en la naturaleza desde finales de verano hasta el invierno. En inviernos suaves se puede encontrar a menudo también en primavera en troncos vivos o muertos de árboles de hoja caduca. Prospera mejor en hayas, sauces, nogales, serbales, abedules y álamos. Actualmente es uno de los hongos más cultivados tanto en condiciones domésticas como de laboratorio. En la actualidad, los mayores productores de seta ostra en condiciones de laboratorio son China, Filipinas, Tailandia, Pakistán, Nigeria y EE.UU.

En el pasado se realizaron investigaciones sobre el cultivo de seta ostra también en la República Checa. El gran auge llegó después de 1982, cuando se fundaron grandes cultivos. Sin embargo, después de noviembre de 1989, los cultivos comenzaron a decaer debido a la apertura de fronteras y la importación de seta ostra de otros países. La seta ostra es el tercer hongo más cultivado en todo el mundo.

Especies de seta ostra

Otras especies de setas ostra son, además de la seta ostra, la seta ostra pulmonar (lat. Pleurotus pulmonarius), la seta ostra cornucopia (lat. Pleurotus cornucopiae), la seta ostra caliptrada (lat. Pleurotus calyptratus), la seta ostra del roble (lat. Pleurotus dryinus), la seta ostra de cardo (lat. Pleurotus eryngii) y la seta ostra rosa (lat. Pleurotus djamour).

• La seta de ostra pulmonar es considerada hermana de la seta de ostra común. Crecen al mismo tiempo y en los mismos lugares. Su sombrero mide de 5 a 12 cm de ancho, es convexo, a menudo en forma de abanico. La superficie presenta estrías hacia el borde y a veces está desgarrada. Las setas jóvenes son de color blanquecino, mientras que las más viejas son de color marrón oscuro. De un mismo tallo pueden crecer varios sombreros. Las láminas son muy altas, la carne es blanca. La seta de ostra pulmonar tiene múltiples usos.

• La seta de ostra en forma de copa tiene un sombrero de 4 a 10 cm de ancho. En su juventud, el sombrero es convexo con el borde enrollado hacia abajo; en la madurez suele ser plano, hundido en el centro hasta forma de embudo. El color del sombrero puede ser blanquecino, amarillo pálido o marrón. La superficie del sombrero es lisa y lampiña. El tallo es largo y ancho, central o excéntrico. El polvo de esporas es blanco con matiz violeta. Puede encontrar la seta de ostra en forma de copa desde la primavera hasta el otoño en troncos de árboles de hoja caduca, principalmente robles y hayas. Se ha extendido por toda la zona templada del hemisferio norte. Es adecuada para sopas y para conservar en vinagre.

• La seta de ostra con capucha (velo) es relativamente rara. Crece en madera muerta de álamos temblones. El sombrero de esta seta es convexo en forma de capucha y está unido lateralmente al tronco. Alcanza de 3 a 9 cm de diámetro. La superficie del sombrero es lisa; en la vejez quedan restos del velo en el borde. El sombrero es de color beige o marrón grisáceo claro. Crece de julio a octubre. Se encuentra únicamente en Europa. La seta de ostra con capucha es comestible, pero debido a su escasez no se recolecta.

• La seta de ostra del roble engaña con su nombre específico, porque se puede encontrar con más frecuencia en manzanos que en robles. Su sombrero tiene un diámetro de 4 a 15 cm, presenta una superficie escamosa de color blanquecino a grisáceo. La seta de ostra del roble crece en troncos y tocones desde agosto hasta noviembre. Este tipo de seta también es comestible, pero no es muy apreciada debido a su dureza.

• La seta de ostra de la cicuta es a veces apodada como seta de ostra real. Esta especie se puede cultivar en casa sobre sustrato de paja. En la naturaleza es poco frecuente. Su sombrero es más plano, semiesférico. El signo distintivo es un borde fino enrollado hacia abajo. El color varía desde blanquecino, parduzco hasta grisáceo. Las fructificaciones más jóvenes son aterciopeladas al tacto; en ambientes secos pueden agrietarse los sombreros. En la naturaleza, esta seta es rara. Con suerte, puede encontrarla desde la primavera hasta el otoño en las raíces del perejil gigante y en la cicuta mayor.

• La seta de ostra rosa procede del sudeste asiático. Es muy sabrosa y también muy saludable. Se han demostrado efectos beneficiosos contra enfermedades de la civilización; gracias al contenido de glucanos, aumenta la resistencia del organismo contra las virosis y previene o ralentiza el crecimiento de algunos tipos de tumores malignos. Para su crecimiento necesita temperaturas más altas que otras especies de setas de ostra.

En tu propio huerto puedes cultivar, gracias a nuestra tienda online, seta ostra en color beige y gris, Pleurotus cornucopiae y seta ostra rosada. Las setas ostra se cultivan de dos formas: en sacos sobre paja y en troncos de madera.

Cultivo de seta ostra en sacos sobre paja

El cultivo de seta ostra en sacos sobre paja es muy sencillo y hasta un principiante puede hacerlo. De esta manera puedes cultivar setas ostra durante todo el año.

1.) Primero prepara la paja, esterilízala con agua hirviendo para eliminar bacterias, mohos y otros hongos. Después deja que la paja se enfríe y repite el proceso de esterilización una vez más.

2.) Puedes comenzar la inoculación propiamente dicha cuando la paja se haya enfriado a una temperatura inferior a 30 °C. La inoculación de la paja se realiza colocando en un saco grande de aproximadamente 50 x 100 cm, de forma alternada, paja y sustrato de inoculación desmenuzado. Un paquete de sustrato de inoculación es suficiente para aproximadamente 15 - 20 kg de paja humedecida. Cierra el saco lleno, preferiblemente átalo.

3.) Con un objeto afilado haz cortes de 3 - 5 cm en el saco, en total aproximadamente 10 cortes por saco. En ambientes con baja humedad ambiental haz menos cortes para evitar que la paja se seque. Coloca el saco con la paja inoculada en semisombra, para que no le dé el sol directamente.

4.) Las setas ostra se desarrollan mejor a temperaturas de 15 - 25 °C. Cuanto mayor sea la temperatura que proporciones a las setas ostra, más rápido crecerán, pero también se agotarán más rápidamente los nutrientes de la paja. Si quieres reducir la velocidad de crecimiento de nuevos cuerpos fructíferos, traslada el saco con la paja a un lugar más fresco. De esta forma las setas ostra fructifican durante aproximadamente 3 - 4 meses, después se agotan los nutrientes y es necesario establecer un nuevo cultivo. De un paquete de sustrato de inoculación puedes cultivar aproximadamente 2 - 4 kg de setas ostra.

Cultivo de seta ostra en madera

La segunda forma de cultivar setas ostra es su cultivo en troncos de madera. Al utilizar este método de cultivo obtendrás cosecha solo 1 vez al año, pero durante varios años seguidos.

1.) El primer año estableces las setas ostra en el tronco y en los años siguientes solo recoges los cuerpos fructíferos. Para que las setas ostra crezcan bien, es necesario elegir la madera adecuada. Se utiliza madera fresca de árboles de hoja caduca, que debería ser talada durante el periodo de reposo vegetativo. Las especies más adecuadas son álamo, abedul, aliso, roble, haya, carpe o sauce. También es utilizable la madera de árboles frutales con excepción del manzano y el nogal. Desde la tala del árbol, en el caso ideal, no deberían pasar más de 1 - 2 meses, para que la madera mantenga todavía su humedad natural.

Cultivo de Setas Ostra en Troncos

2.) Para el cultivo se utilizan troncos y ramas de diámetro mínimo 15 cm y longitud de 30 - 40 cm. La inoculación con micelio de seta ostra debe realizarse inmediatamente después de cortar los troncos. En cada tronco, perfore 5 - 10 orificios de 1,5 - 2 cm de ancho y 2 - 3 cm de profundidad. No haga los orificios más grandes, ya que es necesario que el micelio esté en contacto lo más estrecho posible con la madera, para evitar que se seque antes de empezar a colonizar. Si va a preparar varios troncos, cave una zanja de aproximadamente 2 m de profundidad y 1 m de ancho.

3.) Cubra el fondo de la zanja con film de polietileno y bajo cada tronco extienda una capa fina de spawn (micelio). Coloque siempre 2 - 3 troncos uno encima del otro. Sobre el tronco superior clave un disco de madera de 1 - 2 cm de grosor. Después de colocar los troncos, cubra la zanja con tablones y extienda el film por encima, que luego cubrirá con ramas y tierra. Este procedimiento proporcionará al micelio de seta ostra una temperatura estable y humedad suficiente. En los días calurosos de verano, humedezca ocasionalmente la cubierta con agua.

4.) Los cuerpos fructíferos aparecerán cuando las temperaturas nocturnas desciendan por debajo de 10 - 12 °C. En este momento, corte la hierba alrededor de los troncos y destápelos con cuidado, riegue según sea necesario. Coseche los cuerpos fructíferos del tamaño de la palma de la mano de un niño, procurando no dañar la corteza de los troncos. La duración de la producción depende de la dureza de la madera: la madera blanda produce durante 3 años, la dura durante 5 años.

5.) Una cantidad menor de troncos también se puede preparar en el sótano. Son adecuados los sótanos húmedos con temperatura estable en el rango de aproximadamente 8 - 15 °C. En el fondo de una bolsa de film grueso coloque un ladrillo, vierta 2 - 3 litros de agua y sobre el ladrillo coloque 2 - 3 troncos intercalando el spawn entre ellos. El film protegerá los troncos del secado.

6.) El micelio colonizará el tronco en aproximadamente 4 meses. Los troncos correctamente colonizados están unidos por el micelio y en su superficie presenta un micelio blanco algodonoso de seta ostra. Traslade estos troncos preparados al exterior a un lugar más húmedo sin viento, preferiblemente bajo árboles. En este lugar, cave agujeros de 15 - 20 cm de profundidad separados 40 - 50 cm entre sí. En los agujeros preparados, coloque los troncos de manera que aproximadamente la mitad quede fuera. En períodos cálidos y secos, riegue el tronco una vez por semana. Después solo espere a que comiencen a crecer los primeros cuerpos fructíferos.

Efectos Medicinales de la Seta Ostra

La seta ostra contiene un ß-d-glucano específico (pleurano), que puede activar el sistema inmunitario celular. Los glucanos de la seta ostra actúan como antiviral y antiinflamatorio, contribuyen a la reducción del colesterol. Otro grupo de sustancias activas contenidas en la seta ostra son los terpenos con actividad antibiótica y anticancerígena.

En los cuerpos fructíferos de la seta ostra también se encuentra la lovastatina, que reduce significativamente el colesterol del suero sanguíneo. La seta ostra actúa contra enfermedades inflamatorias, víricas, bacterianas y fúngicas. Influye favorablemente en el tratamiento de hemorroides, varices, úlceras en las piernas, quemaduras, eccemas y alergias cutáneas.

Actúa de forma preventiva contra enfermedades cancerígenas y también contra la radiación radiactiva y UV. El consumo de seta ostra se recomienda también como prevención contra enfermedades cardíacas. Incorpora la seta ostra a tu dieta y prepara, por ejemplo, una sopa.

Entre los efectos secundarios pueden aparecer molestias intestinales, que puede causar la pequeña cantidad de arabitol contenida en la seta ostra. Por tanto, de forma totalmente excepcional puede producirse diarrea.