Brócoli – verdura nutricionalmente rica

Brócoli – verdura rica en nutrientes

Esta singular verdura la recordará seguramente la mayoría de nosotros, aunque hace diez años era prácticamente desconocida en nuestro país. Hoy en día está disponible durante todo el año en el mercado, tanto de producción nacional como extranjera. El brócoli es una verdura muy jugosa y sabrosa, de la cual consumimos no solo sus floretes sin desarrollar, sino también su carnoso tallo floral. Las hojas del brócoli están fuertemente cubiertas de cera, de color verde a verde oscuro, que alcanza una altura de 40-80 cm. Se compara mayormente con la coliflor, a la cual solo supera ligeramente en rendimiento y demanda general.

El brócoli es muy valioso nutricionalmente, tiene un alto contenido de vitaminas C, E y A, con lo cual incluso supera en su contenido a la coliflor. Además es fuente de fibra, calcio, hierro, magnesio y potasio, también tiene un alto contenido de sales minerales. En la mayor concentración de todas las crucíferas contiene sulforafano, una sustancia que frena el crecimiento canceroso. El brócoli tiene efectos antiescleróticos gracias al calcio e influye positivamente en las úlceras duodenales. El alto contenido de fibra también actúa sobre la digestión positiva. Aquí puede adquirir aceite de brócoli 100%.

Aunque no nos lo parezca, el brócoli se puede aprovechar en un amplio espectro de posibilidades. Podemos hervirlo, consumirlo crudo, blanquearlo, también es posible congelarlo, secarlo o conservarlo. Al igual que la coliflor puede ser un plato principal, no solo tradicionalmente una guarnición. Si queremos conservar el brócoli en casa en frío, se recomienda una temperatura baja, alrededor de 5°C y solo durante unos pocos días. Con un almacenamiento más prolongado el brócoli se seca, los floretes florecen y cambian de color a amarillo.

El cultivo del brócoli no es nada complicado, en el momento de la germinación debería estar en un ambiente con temperatura alrededor de 18°C, después de brotar mínimo 12°C. Los cultivos tempranos se cosechan ya a finales de mayo, así como los cultivos de verano de las siembras de abril. Si tenemos brócoli para cosecha de otoño, lo sembramos hasta mediados de junio, siendo por tanto una de las crucíferas sembradas más tardíamente. El brócoli necesita riego regular, ya que si el brócoli se seca, no se forman floretes regulares y esta verdura queda totalmente depreciada.

Si decidimos cultivar brócoli en el jardín, nos recompensará con una cosecha continua desde junio hasta noviembre. Cosechamos cuando la planta forma floretes compactos sin capullos que se abran. Cosechamos también con un tallo más corto, se recomienda de 10-12 cm. El brócoli debe tener después de la cosecha alrededor de 20 cm incluyendo el tallo. Si no cosechamos los brotes laterales, estos formarán floretes principales en dos a cuatro semanas. Los floretes cosechados son muy jugosos, pero debemos almacenarlos en espacios con temperatura más baja y sin acceso a la luz solar. Por eso, el brócoli a temperaturas normales se marchita rápidamente, amarillea y se deteriora. En caso de cosechas más grandes, especialmente en el período otoñal, es conveniente separar los floretes grandes, escaldarlos y después de sazonarlos congelarlos.

Sus requerimientos ambientales no son específicos, le conviene un suelo más pesado con suficiente reserva de agua. También un suelo arenoso con suficiente reserva de humus es adecuado para el brócoli. El brócoli tolera muy bien las temperaturas más bajas, tanto en el momento justo después del trasplante como en el momento de la cosecha. Por el contrario, a temperaturas altas o con falta de humedad forma floretes más pequeños. Dado que la raíz del brócoli penetra más profundamente en el suelo, se puede regar en intervalos menores. A temperaturas más bajas y mayor humedad del aire, el brócoli forma floretes firmes de mejor calidad. En nuestras condiciones las cosechas más adecuadas son en otoño de siembras de junio, mientras que las menos ventajosas son las variedades de verano, ya que aquí existe el riesgo de espigado y además las plagas son más agresivas en este período. El brócoli es una verdura muy beneficiosa para vuestros huertos y posteriormente para un uso amplio en vuestra cocina.

-jn-