Almacenamiento de cebollas y ajos

Almacenamiento de cebollas y ajos

¿También os horrorizáis a veces con los precios del ajo en las tiendas y os preguntáis si realmente es español? ¿El bueno, con sabor intenso? Si cultiváis ajo y, por supuesto, también cebollas, entonces leed este artículo sobre almacenamiento para que estas hortalizas os duren el mayor tiempo posible sin deteriorarse.

Cuándo maduran el ajo y la cebolla

Tanto el ajo como la cebolla maduran en julio. El ajo debemos cosecharlo a tiempo. Se cosecha cuando el follaje empieza a amarillear y se dobla. Con una cosecha tardía se rompen las envolturas de los dientes y la cabeza de ajo se desintegra.

Terminamos de secar el ajo a la sombra, bajo techo. Recortamos las raíces. Lo atamos en manojos de 15-20 cabezas.

Si dejáis madurar demasiado la cebolla, por un lado estaréis más satisfechos, será más grande. Por otro lado, se almacenará mal y será más susceptible a enfermedades. Una cebolla más grande no se secará lo suficientemente bien como para poder almacenarse con calidad.

¿Cuándo cosechar entonces la cebolla? Lo sabréis cuando el follaje empiece a doblarse. Cuando se haya doblado aproximadamente 1/3, dejad de regar la cebolla y dejadla secar en el bancal soleado (normalmente se trata de mediados de julio). Así el follaje de la cebolla se secará bien, las pieles se endurecerán y se colorearán de dorado, rojo oscuro o violeta según la variedad cultivada.

No cosechéis la cebolla con tiempo lluvioso. Si empieza a llover mientras la cebolla se está secando en el bancal, llevadla inmediatamente bajo techo.

Almacenamos la cebolla

A finales de octubre preparamos la cebolla para el almacenamiento. La cebolla debe estar suficientemente seca. No almacenéis frutos que estén afectados por moho - descartadlos. Colocad la cebolla en una caja de madera y cubridla con una manta. Almacenad la cebolla a temperaturas más bajas. Lo ideal es alrededor de 1°C. A corto plazo soporta incluso temperaturas bajo cero. Podéis almacenarla en el sótano. El sótano no debe ser demasiado húmedo. Controlad que la humedad ambiental no supere el 65%. También podéis almacenar la cebolla en casa en la despensa. Colocad la caja en el suelo. Tolera mejor las temperaturas más frías que las más altas.

La chalota aguantará así almacenada hasta junio. La cebolla en general se mantiene sabrosa hasta febrero o marzo, cuando ya empieza a brotar. Si la cebolla se congela, se vuelve vítrea. Después de descongelarse es comestible. Una cebolla bien almacenada es dura y firme al tacto. No le salen brotes verdes.

La cebolla debería ser parte integral de la alimentación. Es más beneficiosa en estado crudo. Con el tratamiento térmico pierde intensidad. En el período otoñal es beneficiosa por su gran dosis de vitaminas C, E y B para el organismo humano. También contiene ácido fólico. Toda una gama de minerales y oligoelementos: calcio, sodio, hierro, potasio, zinc, magnesio, fósforo, azufre, cobre y yodo.

Almacenamos ajos

Almacene el ajo seco en un lugar seco y bien ventilado. Puede ser una habitación más fresca. Un sótano húmedo no es adecuado para el almacenamiento. Tampoco es adecuada una habitación con temperatura ambiente. En estas condiciones, los dientes comienzan a germinar y pierden su valor.

En una habitación seca y fresca almacene también los dientes de ajo destinados a la siembra.

Mantenga la humedad del aire óptima durante el almacenamiento, que es aproximadamente del 40%. No es adecuada una humedad del aire más alta. Por ejemplo, en la nevera es del 80%. Al igual que las cebollas, puede almacenar el ajo en una caja de madera o en una caja de cartón cubierta con una manta. El ajo puede congelarse brevemente, pero así pierde su sabor. Mantenga la caja almacenada cerrada a temperaturas más bajas.

El ajo se puede pelar, prensar en tarros, mezclar con sal y guardar en la nevera. Atención: el ajo que esté en contacto con el aire puede volverse azul, verde o incluso marrón. Los dientes prensados de esta manera están destinados a un consumo rápido. Temporalmente se pueden colocar en un recipiente de plástico en el congelador y retirar gradualmente. El ajo se vuelve vidrioso con la congelación, se vuelve acuoso y pierde su sabor. Los dientes enteros de ajo se pueden conservar en un tarro con aceite. Atención: puede ocurrir que el tarro se desborde, no lo llene hasta el borde. Los dientes de ajo se pueden esterilizar en un líquido agridulce.

Pruebe a almacenar el ajo con los tallos hacia arriba. Debería mantenerse fresco más tiempo que el ajo que almacene con los tallos hacia abajo en manojos colgantes. Puede almacenarlo en un jarrón en un rincón más oscuro de la habitación.

También puede elaborar su propio aceite de oliva original, en el que añada una ramita de romero, un diente de ajo y una guindilla. Si le encantan los quesos en conserva, córtelos en dados, puede intercalarlos con alcaparras, rodajas de guindilla y dientes de ajo. Puede añadir también una hierba: albahaca, ajedrea u hoja de laurel. Depende de su gusto. Estos aperitivos preparados con ajo no solo saben deliciosos, sino que también tienen buen aspecto y son un regalo apropiado.

¿Pela ajo en otoño y lo añade preventivamente a todas sus comidas?

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Autor: Hana Michalíková