Levístico - una planta para toda la familia

En resumen: El levístico (Levisticum officinale) es una planta perenne de hasta 2 m cuyas hojas dan sabor intenso a sopas y caldos. Crece al sol o en semisombra, no exige un suelo concreto y necesita riego regular, pero no abono. Se planta con un marco de 40 x 40 cm y una sola planta basta para toda la familia.

Levístico - una planta para toda la familia

El levístico (lat. Levisticum officinale) es una planta perenne alta y extendida de la familia de las apiáceas (lat. Apiaceae), de crecimiento lento, que alcanza hasta 2 metros de altura. Se cultiva por sus hojas aromáticas. Se utiliza en gastronomía para condimentar sopas y salsas. Si eres amante de las sopas, el levístico no puede faltar en tu huerto.

El levístico es una planta originaria del Mediterráneo. Ya era conocida en el siglo XVI. Los antiguos griegos conocían su sabor y lo utilizaban como afrodisíaco.

Es una planta solitaria en el jardín de la que sabes que está ahí, pero no tiene por qué estar a la vista. Le irá bien al fondo del jardín junto a la valla o detrás del invernadero. También crece en semisombra. No tiene requisitos especiales en cuanto a la calidad del suelo. El sabor del levístico es muy intenso, si aún no has cocinado con él, ten cuidado con la cantidad y usa solo una parte de la hoja en la sopa. Con el levístico ahorrarás en caldo en cubitos y otros condimentos.

Cultivo del levístico

El levístico no es exigente en cuanto a su ubicación en el huerto ni con el tipo de tierra. Podemos cultivarlo como hierba aromática en una maceta junto a la ventana. Aquí no crecerá hasta alturas vertiginosas. No esperes que el levístico cultivado de esta manera tenga hojas y frutos tan grandes como el cultivado en exterior. Sin embargo, en cuanto a sabor funcionará perfectamente incluso en esta mini versión "creada artificialmente".

Las semillas de levístico se siembran en primavera u otoño. Recomendamos precultivary las plántulas en interior con calor. Después se trasplantan al huerto con un marco de plantación de 40x40 cm. Por experiencia sabemos que para una familia es más que suficiente con una sola planta.

El levístico no es exigente con la ubicación, le conviene tanto una parte soleada del jardín como la semisombra. Tampoco es exigente con el suelo. Sin embargo, podemos recomendarte aflojar y abonar la tierra antes de plantar el levístico.

El riego del levístico debe ser regular y es importante. La planta tiene un sistema radicular bastante extendido. Debido a su tamaño y hojas verdes, recomendamos un riego abundante, preferiblemente por la tarde. Por el contrario, la planta no necesita fertilización.

Con el corte regular de las hojas y el control de la altura de la planta garantizarás hojas nuevas y de calidad constantemente. En la cocina se utilizan las hojas jóvenes y frescas. Las hojas más grandes y viejas pueden tener un sabor amargo. Con la poda ralentizarás su crecimiento y floración, lo cual es importante para una hierba aromática cultivada por sus hojas.

Después de la cosecha podemos secar o congelar el levístico. Así se procesan las partes aéreas y las hojas.

Consejos de la abuela

El levístico es una hierba muy aromática. Por su intenso aroma puede utilizarse como desodorante para zapatos. Una ramita colocada dentro del zapato eliminará el olor desagradable. ¿Le duelen las articulaciones y sufre de reuma? Entonces pruebe un baño de decocción de semillas de levístico. El té de raíz de levístico es fuertemente diurético, ayuda con la gota. Se dice que ayuda a disolver los cálculos renales y urinarios. Estimula la función de los jugos digestivos. No es adecuado para mujeres embarazadas y lactantes. Elimina toxinas del cuerpo que podrían pasar a la leche materna y al feto. En grandes cantidades no deberían consumirlo personas enfermas, especialmente aquellas en tratamiento renal.

CONSEJO - Receta

El levístico es ideal para condimentar sopas. Puede añadirlo fresco o seco. El levístico es muy aromático. Para el condimento de sopas se utilizan las hojas.

Una ramita entera con hojas puede añadirse al saltear verduras. También resulta delicioso al asar carne. Especialmente se añade a las marinadas. Pruebe cordero con hierbas añadiendo levístico. También puede utilizarlo al encurtir verduras. Pruebe un nuevo sabor en su cocina.

Pruebe una marinada con levístico. Vierta nata en un bol, añada 2-3 cucharadas de levístico picado, un diente de ajo y pimentón rojo (especia). Mezcle todo. Coloque las pechugas de pollo en la marinada resultante. Estas pechugas marinadas puede asarlas a la parrilla o ponerlas en una fuente para horno. Si va a hornear la carne, coloque cebolla encima y al final de la cocción ponga una loncha de queso. Sirva con patatas nuevas o puré de patatas decorado con una ramita de perejil.

¡Sin duda el condimento para sopas más sabroso. Pruebe a cultivarlo ya!

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Autora: Hana Michalíková