Rábano cultivado - comestible desde la raíz hasta las hojas

En resumen: El rábano se siembra desde mediados de marzo a 1 cm de profundidad, en hileras separadas 25–35 cm y con 10–20 cm entre plantas. Según la variedad madura en 50–60 días (primavera) hasta 100–130 días (invierno) y tolera descensos de temperatura hasta -3 °C. Se aprovechan el tubérculo y también las hojas, preferentemente en crudo.

Rábano picante – comestible de raíces a hojas

Origen y características botánicas

El rábano picante – raphanus sativus var. major, ya era conocido en el antiguo Egipto, más tarde su presencia está documentada también en China y Japón. Con la invasión romana fue introducido hasta el norte de Europa. En nuestro país es conocido, aunque no se cultiva demasiado. El rábano picante es una planta anual o bienal con hojas anchas liriformes pinnatífidas. Florece con flores blancas o rosadas y produce semillas de color marrón claro, que son un poco más grandes que las semillas del rabanito. Está estrechamente relacionado con el rabanito y tiene requisitos de cultivo similares. La parte principal consumida es la parte inferior carnosa del hipocótilo y la raíz – el tubérculo. Este es, dependiendo de la variedad, esférico o alargado. La raíz puede ser de color blanco, negro, amarillo, rojo o marrón.

Componentes nutricionales

Entre los minerales contiene hierro, potasio, sodio, magnesio y calcio, además contiene vitamina C, aceites esenciales y sustancias fitoncidas. El jugo del tubérculo tiene efectos antimicrobianos, lo que significa que el rábano picante es también una planta medicinal. El jugo se obtiene rallando el tubérculo. Después es necesario dejar reposar el jugo en frío para que pierda su sabor picante. El jugo tiene efectos beneficiosos contra la tos, resfriados, en enfermedades de la vesícula biliar y del estómago. Estas sustancias son fácilmente degradables con el tratamiento térmico, por lo que el consumo de rábano picante y rabanitos en estado crudo es lo más beneficioso para la salud. Del rábano picante también se pueden utilizar las hojas para preparar ensaladas, que además contienen ácido fólico.

Cultivo del rábano picante

Las variedades de rábano picante se dividen según la duración del periodo vegetativo en primavera (50-60 días), verano (60-90 días) e invierno (100-130 días).

Las variedades de primavera y verano requieren suelos más ligeros, suficientemente provistos de humus y moderadamente húmedos. A las variedades de invierno les va mejor en suelos más pesados.

En cuanto a las condiciones climáticas, los rábanos picantes son poco exigentes, soportan incluso descensos de temperatura hasta -3°C. Al rábano picante no le gusta el abonado directo con estiércol, ya que entonces se producen gusanos y agrietamiento de los tubérculos, que posteriormente tienen un sabor desagradable. Por lo tanto, lo sembramos en un terreno donde se abonó hace un año, en la llamada segunda rotación. Debido al periodo vegetativo relativamente corto, cultivamos el rábano picante como cultivo previo (variedades de primavera y verano), o como cultivo posterior (rábanos de invierno).

Podemos sembrar el rábano picante desde mediados de marzo, tan pronto como el estado del suelo lo permita, al igual que el rabanito. En este momento sembramos las variedades de primavera, que se pueden sembrar hasta mediados de abril, el rábano de verano lo sembramos en mayo, y el rábano de invierno a finales de junio y en julio. Las hileras se sitúan a una distancia de 25-35 cm entre sí y la separación de las plantas en las hileras debe ser de aproximadamente 10-20 cm dependiendo de la variedad. La profundidad de siembra es de 1 cm.

El rábano picante se puede almacenar según el tipo de variedades, las de primavera y verano durante varias semanas, las de invierno hasta 6 meses. La condición para un almacenamiento exitoso es una temperatura de 1°C y 95% de humedad relativa del aire.

Variedades cultivadas de rábano

Las más extendidas son las variedades blancas, ya sean de forma redonda o alargada. Entre estas se pueden encontrar:

Astor - variedad de rábano de verano, destinada al consumo directo y almacenamiento de media duración - el bulbo es alargado, de 35 - 40 cm de longitud.

Rampouch - rábano blanco alargado, primaveral.

Sniezka - rábano blanco redondo.

Albena - rábano blanco redondo.

Otras variedades:

Karmina – variedad temprana para cosecha de primavera y otoño, rojo brillante, bulbo medianamente largo y alargado, peso 40 – 50 g, período vegetativo 40 – 60 días.

Rábano negro redondo – rábano otoñal, crecimiento rápido, bulbos más grandes y esféricos de 5 – 10 cm de diámetro.

Enfermedades y plagas del rábano

El rábano está emparentado con otras crucíferas (col, colirrábano, brócoli...), lo que significa que pueden atacarlo las mismas enfermedades y plagas. Por ello, es conveniente no cultivar rábano inmediatamente después de crucíferas o en su proximidad.

El rábano es atacado por la hernia de las crucíferas (Plasmodiophora brassicae), que afecta a todas las especies cultivadas y silvestres de la familia Brassicaceae emparentadas con el rábano. Esta enfermedad se manifiesta mediante la formación de tumores en las raíces de las crucíferas, que están llenos en su interior. La protección consiste en intervalos mínimos de cuatro años entre crucíferas, eliminación de malas hierbas de la familia Brassicaceae y encalado.

Entre las plagas que pueden reducir nuestra cosecha de rábanos se encuentran los altises y la mosca del rábano.