Ácido como la acedera

En resumen: La acedera (Rumex acetosa) es una planta de sabor ácido que se usa en ensaladas, sopas y salsas, sobre todo sus hojas jóvenes de primavera. Por su alto contenido en ácido oxálico, no conviene tomar más de 50 a 100 g de hojas al día. Se cultiva fácilmente a partir de semillas, incluso en maceta.

Las acederas pertenecen a la familia de las poligonáceas (Polygonaceae), del género Rumex. Este género incluye alrededor de 200 especies de plantas que se encuentran en todo el mundo, principalmente en el hemisferio norte.

En nuestro territorio, las más extendidas son la acedera común (Rumex acetosa, sin. Acetosa pratensis), a veces conocida también como vinagrera o acedera de prado. Otro representante habitual de este género es la acedera crespa (Rumex crispus). Ambas se encuentran especialmente en pastos y prados con suelo húmedo.

Los niños a menudo arrancan y prueban las acederas. No es de extrañar, ya que su sabor ácido es realmente agradable y refrescante. Gracias a esto puede encontrar su lugar como condimento o verdura interesante también en tu cocina.

Acederas en la cocina

Para la comida seleccionamos preferiblemente hojas jóvenes de color verde claro. Las más adecuadas son las hojas frescas de primavera. Sin embargo, también se pueden encontrar utilizables en verano. Evitamos las hojas viejas y gruesas con manchas rojizas.

La acedera es adecuada para platos salados que queremos amenizar, por ejemplo en lugar de limón. Normalmente utilizamos las hojas finamente picadas. Es adecuada para ensaladas, sopas y salsas, para carne de ave o pescado.

Si al preparar huevos añadimos acedera, se realza el color de la yema y se aporta un sabor especial a la clara. También está delicioso el pescado condimentado con acedera; muy conocido es, por ejemplo, el salmón con acedera, del que se enorgullece la cocina francesa.

La acedera contiene una gran cantidad de ácido oxálico, que por lo demás está presente en casi todas las verduras de hoja y frutas, pero en la acedera en mayor cantidad. Por eso no consumas más de 50, máximo 100g de sus hojas al día. El ácido puede neutralizarse hirviéndola en leche, por lo que la acedera suele formar parte de salsas y sopas con nata.

Sopa de acedera

necesitamos:

- 1 huevo

- un trozo de mantequilla

- nata para cocinar

- hojas de acedera cortadas (50 g)

- dados de patata previamente cocidos

- especias al gusto (sal, pimienta, caldo vegetal, vinagre, macis)

Preparación:

Sofreímos brevemente las hojas de acedera cortadas en mantequilla. Añadimos las especias (sal, pimienta, caldo vegetal, macis) y agua. Llevamos a ebullición y cocinamos unos 5 minutos; la acedera no debe cocerse en exceso.

Luego añadimos las patatas precocidas y dejamos cocer 10 minutos más. Incorporamos el huevo batido al agua hirviendo. Según la acidez de la acedera podemos añadir vinagre. Cuando la sopa deje de hervir, incorporamos la nata.

Servimos la sopa con pan fresco.

Si la acedera te ha gustado y te gustaría disfrutar de sus hojas frescas durante todo el año, puedes cultivarla en maceta o conservarla en tarros - la acedera picada se sofríe en grasa (con cuidado para que no se deshaga - 5 minutos son suficientes) y se traslada a tarros (preferiblemente pequeños). Cerramos los tarros y esterilizamos durante 10 minutos a una temperatura de 90 grados.

Una planta medicinal insospechada

Especialmente en la Edad Media, la acedera se utilizaba como planta medicinal. Contiene una gran cantidad de vitamina C y provitamina A, hierro, potasio, calcio y otros elementos. También se utiliza para obtener colorante alimentario verde.

La acedera funciona mejor fresca, al secarse desaparecen casi todas las sustancias activas. La única forma de conservación es el envasado en tarros, que mantiene la eficacia al menos parcialmente. La acedera común tiene mayor poder curativo, pero si no la encontramos, también se puede utilizar la acedera rizada.

Gracias al hierro, el consumo de acedera ayuda a la formación de sangre y contra la anemia. Favorece la digestión y regula el tránsito intestinal - las hojas y el rizoma tienen un efecto laxante suave, las semillas tienen efecto astringente.

Los frutos (semillas) de la acedera tienen un potente efecto antidiarreico, a menudo ayudan incluso cuando los medicamentos industriales habituales fallan.

Cultivo de acedera

La acedera suele encontrarse fácilmente en la naturaleza, es una hierba común en praderas o campos. Es más frecuente en suelos húmedos o lugares con exceso de nitrógeno.

La planta se reconoce fácilmente - suele tener entre 30 y 100 cm de altura, con hojas en forma de flecha. La acedera rizada tiene además los bordes de las hojas ondulados.

Si no estamos seguros, basta con probar un pequeño trozo - si es ácido, es la planta correcta; si no, es mejor escupir el bocado.

Recolectamos hojas jóvenes y frescas, evitando las viejas y rojizas.

Si te gustaría tener acedera más cerca que en el prado, no es difícil cultivarla. Basta con recoger semillas en verano de plantas florecidas, dejarlas secar y sembrarlas.

Las semillas tienen una capacidad de germinación muy alta (alrededor del 80%) y puedes recogerlas también como reserva - ¡mantienen su capacidad germinativa incluso durante varias décadas!

La acedera prosperará prácticamente en cualquier lugar donde el suelo no esté completamente seco, puedes cultivarla incluso en maceta junto a la ventana.

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