Setas en casa: cultivo en balas de paja y troncos

Aunque hay muchos aficionados a las setas que las recolectan por placer y su mayor alegría es encontrar un boletus en el bosque sobre un lecho de musgo, también hay muchos que aprecian las setas de producción propia. En lugar de ir al bosque, simplemente bajan al sótano o van al jardín. Lo más común es cultivar en casa champiñones o alguna de las llamadas setas lignícolas. A este grupo pertenecen, por ejemplo, la seta de chopo (lat. Agrocybe aegerita), el hongo resistente comestible conocido más bien como Shiitake (lat. Lentinus edodes). También es popular la oreja de Judas o hongo de la madera de saúco (lat. Auricularia auricula). Entre las setas lignícolas también se encuentra la seta nameko (lat. Pholiota nameko) y la seta de cardo variable (lat. Kuehneromyces mutabilis). La seta lignícola más conocida y cultivada con más frecuencia son las setas ostra (lat. Pleurotus).

• Seta de chopo (lat. Agrocybe aegerita) procede del Mediterráneo. Sus cuerpos fructíferos alcanzan un diámetro de aprox. 5 – 15 cm, los cuerpos fructíferos crecen en grupos. El cuerpo fructífero (sombrero) es de color marrón, el pie tiene color blanco. La seta de chopo se puede cultivar en troncos de madera o ramas. También sirven bien el serrín de árboles de hoja caduca o fardos de paja. El micelio de la seta de chopo puede fructificar hasta 5 años.

• Shiitake (lat. Lentinus edodes) se cultiva más frecuentemente sobre sustrato de madera. Fructifica en tres oleadas, la cuarta suele ser ya muy débil. La seta Shiitake procede del sudeste asiático, su popularidad se debe al amplio uso en la cocina japonesa y china. El cuerpo fructífero del Shiitake tiene color marrón claro, el sombrero alcanza un tamaño de 1 – 10 cm de diámetro.

• Oreja de Judas – hongo de la madera de saúco (lat. Auricularia auricula) es una seta visualmente muy interesante. Tiene forma de embudo, copa o concha. Los cuerpos fructíferos al tacto parecen gomosos o gelatinosos, en condiciones húmedas son pegajosos. El color del cuerpo fructífero es marrón rojizo, la parte inferior es más clara. Como el propio nombre sugiere, esta seta prospera mejor en madera de saúco negro (puede ser vivo o muerto).

• Seta nameko (lat. Pholiota nameko) es originaria del sudeste asiático, se cultiva abundantemente en China, Vietnam y Japón. Los cuerpos fructíferos de este hongo tienen color marrón, la superficie de los sombreros jóvenes suele estar cubierta con una capa de mucílago. Aunque parezca extraño, este mucílago es precisamente lo que aporta a los platos enriquecidos con seta nameko su sabor característico y coloración amarilla. La seta nameko se cultiva más frecuentemente sobre sustrato de madera.

• Seta ostra (lat. Pleurotus) existe en varias especies. Las más conocidas son la seta ostra común (lat. Pleurotus ostreatus), la seta ostra de roble (lat. Pleurotus dryinus), la seta ostra rosa (lat. Pleurotus djamour) y la seta ostra de cardo / real (lat. Pleurotus eryngii). Los cuerpos fructíferos de la seta ostra tienen forma de cuenco, que especialmente en la seta ostra común recuerda a una concha de ostra. Las setas ostra crecen en racimos. Pueden cultivarse tanto sobre sustrato de madera como de paja.

Cultivo de hongos descomponedores de madera en paja

El cultivo de hongos descomponedores de madera en paja no es nada complicado. La base es paja de calidad, preferiblemente de centeno, cebada o trigo cortada en trozos cortos, que haya sido almacenada en un ambiente seco. La paja no debe estar mohosa, podrida o recién cosechada, para evitar la contaminación por algún moho y el posterior fracaso del intento de cultivo. Incluso la paja de calidad es recomendable esterilizarla antes de la inoculación. Esto se hace con agua caliente en la que se sumerge la paja. En la práctica, la esterilización suele realizarse de la siguiente manera: la paja se coloca en una bolsa grande y resistente y se vierte agua hirviendo sobre ella. Debe haber suficiente agua para cubrir también la capa superior de la paja. La paja se deja en el baño de agua durante aproximadamente una hora y luego se cortan las esquinas inferiores de la bolsa para que el agua pueda drenar. Para una esterilización perfecta de la paja, el proceso de verter agua caliente se repite una vez más. Después de la esterilización, se deja enfriar el paquete de paja hasta aproximadamente 30 °C. En este momento, la paja está lista para la inoculación con alguno de los hongos descomponedores de madera. El sustrato de inoculación o las clavijas especiales se insertan en la bolsa con la paja de manera que haya alternadamente una capa de paja y una capa fina de sustrato especial. Las clavijas se colocan alrededor del perímetro de la bolsa y también dentro de la paja. Luego se ata la bolsa y se coloca en un lugar con temperatura entre 20 y 25 °C. A esta temperatura, el sustrato se colonizará en aproximadamente 3 a 4 semanas (siempre depende de la especie específica de hongo). Cuando el contenido de la bolsa esté bien colonizado (completamente blanco), se hacen varios agujeros alrededor de la bolsa. La bolsa con la paja se traslada entonces a un lugar más fresco e iluminado. De los agujeros preparados pronto comenzarán a crecer los cuerpos fructíferos, el tiempo específico siempre depende de la temperatura y la especie de hongo cultivado. Por lo tanto, la velocidad de crecimiento de los hongos se puede corregir ligeramente: en un lugar más fresco, los cuerpos fructíferos crecen más lentamente. Los hongos se pueden cultivar en la paja hasta que la paja se ablande y comience a descomponerse, entonces es necesario establecer un nuevo cultivo de hongos.

Cultivo de hongos en madera

Para el cultivo de hongos descomponedores de madera es adecuada la madera de árboles de hoja caduca, los troncos de coníferas no son apropiados. Lo más frecuente es utilizar troncos recién cortados (máximo hace 1 o 2 meses) de álamo, aliso, sauce; los troncos de roble y haya duran mucho tiempo. De los árboles de hoja caduca, quizás solo la madera de manzano y nogal no ha dado buenos resultados. Los troncos adecuados deben tener un diámetro mínimo de 15 cm y una longitud de entre 30 y 40 cm.

El cultivo de hongos descomponedores de madera en troncos se desarrolla en cuatro fases:

• preparación de la madera adecuada (tronco)
• inoculación con micelio
• colonización de los troncos por el micelio
• formación de cuerpos fructíferos.

La primera fase, de la cual depende en gran medida el éxito del cultivo de hongos descomponedores de madera, es la selección y preparación de la madera adecuada. Seleccione un tronco que cumpla con los criterios mencionados anteriormente. No retire la corteza de los troncos. Los hongos descomponedores de madera se pueden cultivar en las superficies de corte o en agujeros individuales (ranuras). Las ranuras se cortan en los troncos preferiblemente con una motosierra. Las ranuras se hacen hasta 1/3 de la longitud, alternando desde ambos lados. Los agujeros se perforan alrededor del perímetro del tronco, siendo el diámetro adecuado de 12 a 15 mm. Luego sigue la segunda fase, no menos importante: la inoculación. La inoculación en las ranuras se realiza colocando una tabla limpia (preferiblemente esterilizada con calor) en el fondo de la bolsa. Sobre ella se vierte el micelio de hongos, sobre el cual se coloca el tronco preparado con la superficie de corte. El micelio también se vierte sobre la superficie de corte superior y todo se cubre nuevamente con una tabla. Es conveniente clavar las tablas al tronco con un clavo para que se adhieran mejor. En los agujeros, el micelio se comprime lo máximo posible y luego se sella con cera de injerto o parafina. Después de la inoculación, se ata la bolsa con el tronco para evitar que el micelio se seque. En la tercera fase del cultivo, los troncos inoculados se almacenan en un lugar con una temperatura de alrededor de 20 °C. En verano, los troncos se pueden colocar en un lugar sombreado al aire libre. Se preparan más troncos de la misma manera, se pueden dejar colonizar juntos, por ejemplo, en un hoyo excavado o envueltos en plástico. La madera se coloniza en aproximadamente 2 a 4 meses, las maderas duras tardan aún más. El último paso hacia el éxito es sacar los troncos de las bolsas y dar el impulso para la formación de cuerpos fructíferos. La formación de cuerpos fructíferos se inicia enterrando el tronco en la tierra en una proporción de 2/3 bajo tierra y 1/3 sobre la superficie. Los troncos se entierran en un lugar sombreado donde no haya un nivel freático alto. En el agua, el micelio muere rápidamente y toda la cosecha se pierde. Si todo el proceso se ha llevado a cabo con éxito, pronto comenzarán a formarse los cuerpos fructíferos. Los troncos preparados suelen fructificar en primavera y otoño. En madera blanda, los cuerpos fructíferos crecen durante aproximadamente 3 temporadas, en madera dura pueden crecer durante 5 a 6 años.

Los hongos descomponedores de madera también se pueden cultivar a partir de sustratos especiales preparados. La ventaja de estos sustratos es la simplicidad de preparación, mientras que la desventaja es el período de fructificación relativamente corto de los hongos.