Berro sabroso en pocos días

El berro de jardín (Lepidium sativum) es una planta anual perteneciente a la familia de las crucíferas (Brassicaceae). El berro alcanza una altura de 20 - 60 cm. El tallo es erecto, ramificado en la parte superior, pruinoso. Las hojas inferiores del tallo son pinnatisectas 1-2 veces, las hojas medias están menos divididas, las hojas superiores son a menudo lineales. Las flores son pequeñas, tetrámeras, los pétalos son blancos, dispuestos en racimo. Los frutos son silículas ampliamente elípticas, no curvadas en forma de cuchara. El origen del berro de jardín es Asia suroccidental y el noreste de África. Se expandió gradualmente a otras partes del mundo como hortaliza cultivada. En nuestro territorio aparece desde finales del siglo XIX. El berro de jardín es el berro cultivado comercialmente. Se conocen aproximadamente 108 representantes del género berro. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, el mastuerzo campestre (Lepidium campestre), el mastuerzo densifloro (Lepidium densiflorum), el mastuerzo didimo (Lepidium didymum), el mastuerzo heterófilo (Lepidium heterophyllum), el mastuerzo de hoja ancha (Lepidium latifolium), el mastuerzo perfoliado (Lepidium perfoliatum), el mastuerzo silvestre (Lepidium ruderale) y el mastuerzo de Virginia (Lepidium virginicum). El berro cultivado puede confundirse con el mastuerzo silvestre. Se pueden distinguir por el tallo. El berro cultivado tiene un tallo pruinoso y sin olor, mientras que el mastuerzo silvestre tiene un tallo no pruinoso y de olor desagradable.

• Para el cultivo puede adquirir, por ejemplo, el berro de la variedad Krause Kresse. Se trata de una variedad aromática de berro que se puede cosechar después de solo 2 - 3 semanas. Requiere suelo arenoso rico en nutrientes y mucha humedad.

• Para el cultivo durante todo el año en jardineras o cuencos es adecuado el berro Danés con sabor picante. Se cultiva sobre sustrato húmedo o sobre algodón. Se cosecha cuando alcanza aproximadamente 5 cm de altura.

• Berro Sprint bio es un producto de agricultura ecológica. Se puede sembrar desde marzo hasta septiembre en exterior y durante todo el año en jardineras en la ventana. Las semillas no se cubren después de la siembra. El berro también se puede cultivar para germinados, para ello es necesario conseguir semillas bio que no hayan sido tratadas químicamente y estén destinadas especialmente para la germinación.

Cultivo del berro

Cultivar tu propio berro es muy sencillo y realmente cualquiera puede hacerlo, sin huerto, sin balcón... Sí, el berro es muy modesto, solo necesita un pequeño espacio en el alféizar de la ventana o en un lugar luminoso de la casa. Generalmente se cultiva para el consumo de brotes jóvenes. Su cultivo en huerto para estos fines no es muy adecuado. El cultivo en bandejas o jardineras es más cómodo. El berro se puede sembrar durante todo el año. Sin embargo, las siembras fuera de temporada tienen mayor beneficio, cuando hay escasez de otros tipos de verduras frescas. Gracias a la cosecha de berro puedes compensar al menos un poco la falta. Las semillas de berro se siembran muy densamente en jardineras o en bandejas rellenas con tierra ligera, arena o serrín. También se puede sembrar sobre algodón o servilletas de papel. Lo más cómodo es hacerse con un miniset especial para germinados vegetales, que consiste en una bandeja reutilizable y dos porciones de semillas de berro. Coloca algodón en el fondo de la bandeja, humedécelo bien y esparce densamente las semillas sobre él (las semillas no deben flotar en la bandeja). Coloca la bandeja en un lugar luminoso o en el alféizar. Mantén el algodón o sustrato constantemente húmedo, lo que a veces requiere varios riegos al día dependiendo de la temperatura y la humedad ambiente en la casa. Cubrir la siembra con una bolsa de plástico ayudará a mantener una humedad estable. El berro comenzará a germinar ya a los 2-3 días después de la siembra. La primera cosecha se puede realizar en una o dos semanas, según las condiciones de cultivo. El berro para cosechar debería tener aproximadamente 10 cm de altura. En este momento puedes cortar solo las puntas y las plantas volverán a crecer, por lo que de una sola porción de semillas puedes cosechar dos o tres veces. Enjuaga las plantas cosechadas con agua y ya puedes consumirlas. Si decides cultivarlo en exterior, puedes sembrarlo repetidamente desde marzo hasta otoño. No cubras las semillas sembradas. En ambiente exterior el berro germina más lentamente y crece más despacio. No olvides regarlo regularmente también aquí, ¡las semillas y las plantas jóvenes nunca deben secarse!

¿Para qué sirve esta pequeña maravilla del bol?

El berro es realmente una pequeña maravilla del bol. Es una de las pocas verduras que puedes cultivar incluso en pleno invierno con heladas intensas y, además, de forma muy sencilla. El berro contiene gran cantidad de vitamina C, lo cual resulta extremadamente útil precisamente en invierno. Es fuente de tiamina (vitamina B1) y betacaroteno. Estas sustancias son importantes para una inmunidad fuerte, son antioxidantes eficaces que eliminan las toxinas del cuerpo y previenen los procesos degenerativos en las células y tejidos. En el berro también se encuentran diversos minerales como potasio, hierro, magnesio y calcio. El berro es valorado como una planta beneficiosa para los riñones y las vías urinarias, ya que las libera de sustancias tóxicas y elimina los microorganismos que causan inflamaciones. Por lo tanto, su consumo regular es adecuado para personas que sufren inflamaciones frecuentes de la vejiga o los riñones. También se puede recurrir al berro en caso de resfriados y enfermedades de las vías respiratorias. Ayuda a tratar la tos y estimula el sistema inmunitario. El berro favorece la producción de jugos digestivos, estimulando así la actividad de la vesícula biliar y el hígado, teniendo efectos beneficiosos sobre la digestión. Por eso es bueno añadirlo a platos más grasos y pesados: el berro facilita su digestión. Puedes usar el berro durante una cura de desintoxicación. Gracias a la presencia de potasio, tiene efecto diurético y limpia los riñones. Pertenece al grupo de hierbas y verduras que purifican la sangre.

¿Cómo preparar el berro?

Consume el berro siempre en estado fresco, al cocinarlo se volvería amargo. Cuanto más viejas son las plantas, más picante e intenso es su sabor. Las plantas jóvenes de berro saben similar al rábano. Las plantas jóvenes son excelentes untadas sobre pan con mantequilla. El berro picado finamente puedes añadirlo a diversos patés de requesón, huevo o queso. Está delicioso en ensaladas de verduras o sobre patatas hervidas o puré de patatas. No hay límites para la fantasía en su uso.

Pruebe también los germinados de berro, su contenido en vitaminas es hasta un 500% superior al de la planta adulta.

Los germinados de berro tienen un alto valor nutricional de todos los nutrientes necesarios (vitaminas, enzimas y minerales) y además son fáciles de digerir. El consumo de germinados BIO saludables tiene efectos regeneradores. Los germinados contienen gran cantidad de provitamina A, vitaminas B1, B2, B12, E y K. En cuanto a minerales, destacan el calcio, magnesio, fósforo y hierro. Los germinados también contienen una amplia gama de enzimas que favorecen la digestión. Los niños a partir de 1 año pueden consumir germinados, ya que contribuyen a favorecer un crecimiento saludable. Preparar los germinados es muy sencillo. Remoje las semillas adecuadas (germinados de calidad BIO sin tratamiento químico) en agua durante 8-10 horas. Luego escurra el agua y enjuague bien las semillas en un colador. Enjuague también las semillas a fondo los días siguientes. Durante la germinación, las semillas no tienen que estar sumergidas en agua, pero deben mantenerse siempre húmedas. A diferencia del cultivo tradicional, se limita el aporte de luz. Hacia el tercer o cuarto día deberían desarrollarse las hojas de los germinados, que ya puede empezar a consumir. Para que los germinados de berro le resulten más apetecibles, puede animarle saber que las semillas germinadas contienen hasta un 500% más de vitaminas que las plantas adultas, y su consumo regular mejora la digestión y la inmunidad. Los germinados son un alimento alcalinizante, lo cual es importante destacar en estos tiempos de excesiva acidificación.