Frijoles en el jardín

La judía común (Phaseolus vulgaris) es una planta anual de crecimiento arbustivo o trepador. Pertenece a la familia de las leguminosas. Su lugar de origen es América Central y del Sur. Los españoles la trajeron a Europa en el siglo XV desde sus viajes de descubrimiento.

En las variedades trepadoras, el tallo no se ramifica y tiene un crecimiento indeterminado. Las variedades arbustivas de judías se ramifican y pueden alcanzar hasta 1 metro de altura. Las hojas son trifoliadas, compuestas de hojas individuales en forma de corazón. Las flores son pentámeras, el color, tamaño y forma específicos dependen de la variedad. El fruto son vainas en las que se encuentran las semillas denominadas judías.

Cómo elegir las semillas de judía

Ya al seleccionar las semillas es necesario saber para qué propósito se utilizarán. Sí, las judías comunes se pueden cultivar por muchas razones diferentes. Además de ser una reserva de vitaminas y minerales importantes como potasio, calcio, fósforo, magnesio y yodo, cumplen una función ornamental y de sombra en muchos huertos. Si cultivas judías para cosechar los frutos, piensa si vas a utilizar los frutos secos o más bien las vainas jóvenes de judías.

Las judías cultivadas para grano seco se cosechan cuando las vainas están completamente secas, mientras que las vainas se recogen ya en la etapa de la llamada madurez lechosa. Las vainas de estas variedades "de verdura" son más delgadas, más finas y más frágiles. No tienen membrana interna fuerte ni fibras periféricas duras. En la cocina se utilizan para consumo directo, congelación o conserva en salmuera. Las variedades "de legumbre" tienen vainas más grandes y anchas. En las judías cultivadas para embellecer el huerto, un factor importante es la longitud de sus tallos y el color llamativo de las flores.

Casi siempre se trata de alguna de las variedades de judías trepadoras, cuya longitud puede alcanzar hasta 5 m. Estas variedades entran en producción algo más tarde, pero a cambio puedes cosechar regularmente vainas jóvenes hasta el otoño. Un bancal de judías arbustivas no es tan decorativo, pero tiene la ventaja de un inicio más rápido de la producción, hay más frutos y maduran en un período de tiempo más corto, por lo que son menos susceptibles a diversas enfermedades y plagas.

Tipos de judías

• Por ejemplo, está la judía arbustiva Maxi (Phaseolus vulgaris L., Maxi). Esta variedad de judía tiene vainas grandes y redondas.

• Otro representante es la judía arbustiva Divara (Phaseolus vulgaris L., Divara). Se trata de una variedad de alto rendimiento con vainas largas aptas para la congelación profunda.

• La judía arbustiva de la variedad Primavera (Phaseolus vulgaris L., Primavera) es una variedad de alto rendimiento con vainas de color verde intenso.

• La variedad arbustiva resistente a enfermedades es Negra (Phaseolus vulgaris L., Negra), que florece con flores violetas. Los frutos son de color negro. La planta forma un arbusto erguido y firme.

• Las vainas de color amarillo dorado sobresalen del abundante follaje de la variedad arbustiva Golden Teepee (Phaseolus vulgaris L., Golden Teepee). Son fáciles de cosechar y suelen denominarse "variedad afortunada".

• La variedad Golddukat (Phaseolus vulgaris L., Golddukat) también tiene vainas de color amarillo dorado. Las vainas no tienen fibras, por lo que son adecuadas para congelar.

• El mismo color de vainas tiene la variedad Neckargold (Phaseolus vulgaris L., Neckargold). Sin embargo, esta ya es una variedad trepadora. Tiene vainas verdes largas, llenas y carnosas sin fibras, por lo que es adecuada para congelar.

• La variedad Neckarkönigin (Phaseolus vulgaris L., Neckarkönigin) tiene vainas verdes largas, llenas y carnosas. Gracias a la mejora genética, no tiene fibras y es adecuada para congelar.

• Un representante de las variedades ornamentales es la judía escarlata (Phaseolus coccineus L., Rotblühende) con un crecimiento robusto y abundantes flores escarlatas. Es adecuada para cubrir vallas.

• Una alternativa con flores blancas, brotes blancos y deliciosos frutos blancos es el haba (Vicia faba L., Dreifach weiße). La combinación de ambos colores de estas judías ornamentales queda muy bonita en la valla.

Cultivo de judías

Las judías comunes son plantas relativamente poco exigentes para cultivar. Un número suficiente de días cálidos y soleados con temperaturas alrededor de 22 °C contribuye a un crecimiento exitoso. El suelo adecuado es tierra ligera a medianamente pesada con pH neutro en el rango de 6 - 7. El suelo no debe secarse durante el período de germinación y cuando se están formando las vainas. El lugar ideal es un sitio con sol de mañana o semisombra. Siembre las semillas directamente en el bancal durante el período de mayo a junio. Siempre cuando ya no haya peligro de heladas.

Las judías de mata baja se siembran a una distancia de 30 cm - 50 cm, las hileras individuales están separadas entre sí aproximadamente 40 cm. Las judías trepadoras se plantan con un espaciado de aproximadamente 80 cm x 70 cm. En cada hoyo coloque de 3 a 6 semillas. Para que las judías puedan trepar, no debe olvidar clavar una vara suficientemente larga y firme o cualquier otro soporte. Las judías ornamentales se plantan igual que las judías trepadoras, solo que en lugar de plantarlas en el huerto, plántelas en un lugar que desee proteger de las miradas curiosas de los transeúntes. Para que las judías prosperen bien, puede abonarlas. Son especialmente adecuados los fertilizantes NPK con baja proporción de nitrógeno (fertilizantes NPK).

Enfermedades y plagas de las judías

Las judías comunes no son una planta especialmente susceptible, sin embargo puede ocurrir que especialmente las variedades trepadoras de judías sean atacadas por alguna plaga o enfermedad. Las más frecuentes son la antracnosis, la mosca de las semillas y el gorgojo de la judía. Seguramente le interesa saber cómo se manifiestan las distintas enfermedades o plagas y cómo combatirlas eficazmente.

• La antracnosis se manifiesta en la primera fase con manchas marrones en las vainas jóvenes y en la segunda fase con manchas amarillo-marrones o rojo-marrones en los granos. Esta enfermedad fúngica se combate con una limpieza concienzuda de los restos de las plantas cosechadas y la eliminación temprana de las plantas no cosechadas antes de la llegada del invierno.

• La mosca de las semillas es en la primera fase una larva que devora los cotiledones todavía en el suelo, dañando así el ápice vegetativo de la planta, y en la segunda fase, después de 2 a 4 semanas, de la larva emerge el insecto. Se puede prevenir esta plaga sembrando semillas tratadas solo cuando hace buen tiempo y cambiando la ubicación (no siembre las judías en el mismo lugar que la temporada anterior). Para el insecto adulto utilice un tratamiento químico como Karate Zeon destinado a insectos chupadores y masticadores.

• El gorgojo de la judía es un escarabajo que pone huevos en la vaina y sus larvas penetran en los granos donde se pupan y, tras la eclosión, devoran los granos almacenados. La prevención contra el ataque de este escarabajo es nuevamente el cambio anual de ubicación, la limpieza de los restos de las plantas cosechadas y el almacenamiento de las judías cosechadas en el congelador donde a una temperatura de -18 °C el gorgojo morirá con seguridad. En caso de que encuentre pulgones o ácaros en las plantas de judías, trátelas con un preparado químico destinado a insectos chupadores y masticadores.

Cómo cocinar las judías

Remoje las judías secas durante la noche en agua y al día siguiente cuézalas hasta que estén tiernas. Si desea que las vainas verdes de judías queden ligeramente crujientes, escáldelas antes de cocinarlas con agua caliente salada y enjuáguelas con agua fría. Al incorporar las judías en su dieta, puede experimentar flatulencias, pero con el consumo regular el cuerpo comenzará a producir una enzima que previene la hinchazón. La decocción de vainas verdes secas sin semillas se utiliza como remedio complementario en el tratamiento de formas leves de diabetes. Las aglutininas tienen efectos diuréticos.

El consumo de judías ayuda a reducir la presión arterial y mantiene niveles óptimos de azúcar en sangre. Las judías son una fuente importante de proteínas vegetales de calidad, tienen un alto contenido de aminoácidos, fitoesteroles, flavonoides y glicósidos, lo que ayuda a mejorar el estado de ánimo.

¡No tema a las judías, enriquecerán su menú y su jardín!