Mastuerzo Krause

Lepidium sativum - Krause

Procede de Irak, desde donde probablemente se extendió en la Antigüedad a los países de Asia y Europa. Alcanza una altura máxima de 40 cm. Con las plantas secas se preparaban tés y pomadas. El berro contiene gran cantidad de vitamina C, vitaminas B y K, provitamina A (caroteno), aceites esenciales y numerosas sustancias minerales. Entre los minerales contiene potasio, sodio, calcio, fósforo, hierro y yodo. Todo ello se completa con ácido ascórbico, ácidos grasos saturados, riboflavina y fibra. Su uso se encuentra sobre todo en la cocina. Se puede utilizar en ensaladas, cremas de requesón, salsas de hierbas, con patatas o en pan con mantequilla. Picado fino, puede mejorar también el sabor de la mayonesa clásica.

En el cultivo hay que tener en cuenta que el berro, una vez cosechado, hay que volver a sembrarlo. Este procedimiento lo repetimos cada 14 días.

Cómo cultivar el berro

• El berro se puede cultivar durante todo el año. Para un crecimiento satisfactorio requiere luz y una temperatura superior a 15 grados Celsius. Requiere humedad; ¡el sustrato de cultivo no debe secarse nunca! Es importante mantener un lugar luminoso.

• En principio existen dos formas de cultivar berro en casa. La primera es la siembra clásica en sustrato. La segunda, la siembra sobre algodón.

  En sustrato sembramos las semillas y las cubrimos con una capa de unos dos milímetros. En una semana se forman los cotiledones, que cosechamos. La temperatura óptima es superior a 15 grados Celsius.

  El algodón lo extendemos en el recipiente elegido. Vertemos sobre él agua limpia de modo que el algodón esté suficientemente húmedo, pero no flote en el agua. Sobre el algodón sembramos las semillas. Colocamos el recipiente en la oscuridad durante unos 2 días. Al segundo día las semillas empiezan a germinar. El berro necesita para germinar calor y humedad, por lo que puede cubrir el recipiente con una bolsa de plástico. Pasados dos días lo trasladamos a un lugar luminoso, donde crecerá, verdeará y podrá cosecharse.

• Algodón o sustrato. El sustrato debe ser una mezcla de tierra de semillero, turba y arena.

• No aplicamos abono.

• El berro tiene una vida tan corta que las enfermedades o las plagas lo atacan solo en raras ocasiones. La caída de las semillas germinadas la causan hongos; las hierbitas se estrangulan en el cuello de la raíz y se rompen (caen). Elimine las plántulas afectadas de este modo.

• Cosechamos las hojitas frescas junto con parte de los tallos. Lo mejor es con tijeras.