Judía enana Negra - semillas de judía

Phaseolus vulgaris - Negra

Planta anual originaria de las regiones tropicales de América. Tiene un tallo voluble que puede alcanzar una altura de 1,5 - 2 metros. El fruto es una vaina que contiene un número variable de semillas reniformes. Según la variedad se diferencian en color y tamaño. Las semillas de judía son venenosas. Contienen la sustancia faseína, que se pierde con la cocción. Por eso no consumimos las semillas sin cocer. Las flores son de color blanco, rosa, amarillo o violeta y forman racimos poco densos. Florece de junio a agosto.

La judía contiene una fuente de aminoácidos y ácido ascórbico.

Cómo cultivar judías

• Se trata de una planta amante del calor, por lo que la plantamos en un lugar soleado y protegido del viento. Durante la floración las judías necesitan una temperatura de entre 20 y 25 grados Celsius. Las judías son exigentes en riego: el suelo no debe secarse, pero al mismo tiempo ¡tampoco debe estar encharcado! Todas las especies de judías necesitan soporte. Las especies ornamentales lucirán en pérgolas, vallas o en recipientes con estructuras para trepar. Las variedades de consumo las plantamos junto a tutores o hacemos con cuerda un lugar para atarlas. Aflojamos el suelo alrededor de la planta y lo mantenemos libre de malas hierbas. La recolección regular de las vainas estimula la formación de más frutos.

• Sembramos las semillas en marzo. Plantamos las semillas en un sustrato permeable y nutritivo y las colocamos en un lugar luminoso. Las judías requieren calor para germinar, por lo que es adecuado un invernadero o un semillero protegido. En el lugar definitivo sembramos las judías después del 15 de mayo, cuando ya no hay riesgo de heladas.

  Las variedades de mata baja las sembramos de 3-4 semillas en hoyos preparados de unos 5 cm de profundidad, separados unos 20 cm entre sí.

  Las variedades trepadoras las sembramos de unas 5 semillas en hoyos de 5 cm de profundidad y, según el tipo de soporte, hasta un metro de distancia entre sí.

• Son adecuados los suelos ligeros franco-arenosos con suficientes microorganismos del suelo y nutrientes. El pH ideal ronda 6,5.

• Usamos abonos NPK con una baja proporción de nitrógeno. En primavera se recomienda aportar a la judía en el lugar de cultivo 3 kg de nitrógeno por m2, 3–4 kg de P2O5/m2 y 11 kg de K2O/m2 en una sola aplicación. Si la judía se cultiva en suelo nutritivo, no es necesario aplicar abono en absoluto.

• La enfermedad más grave de las judías es la antracnosis. En las vainas jóvenes aparecen manchas que se oscurecen y se agrandan; el micelio penetra también en el interior de la vaina y ataca las semillas, formando en ellas manchas pardo amarillentas a pardo rojizas. Actuamos con productos químicos (fungicidas) y eliminando los restos poscosecha.

  Las judías son atacadas también por otras infecciones fúngicas o bacterianas, como el moho gris, la mancha foliar parda, la mancha bacteriana, la roya de la judía y otras.

  La mosca de la semilla es una mosca cuyas larvas atacan los cotiledones en germinación y el punto de crecimiento de la planta aún en el suelo, sobre todo con tiempo más frío y húmedo. Una protección adecuada es el tratamiento de las semillas con insecticidas.

  Un pequeño escarabajo oscuro, el gorgojo de la judía, ataca las semillas, en las que pasa el invierno. Se produce la depreciación de la cosecha. Una protección adecuada es guardar las semillas desgranadas en el congelador (a una temperatura de –10 °C los escarabajos mueren en 10-14 días; a –17 °C ya en 8 horas).

• La cosecha en grano la realizamos cuando las vainas se secan y las semillas están firmes, bien maduras y completamente coloreadas.

  Para el uso culinario cosechamos las vainas aún sin madurar, que, si se doblan ligeramente, se parten.