Ruibarbo o Ruibarbo Común

En resumen: El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una hortaliza perenne de la que solo se comen los pecíolos; las hojas son tóxicas por su alto contenido en ácido oxálico. Se planta a 1x1 m, se cosecha desde finales de mayo hasta finales de junio y produce durante 10 a 15 años. Nunca se consume crudo.

Ruibarbo o reveň

El ruibarbo (lat. Rheum rhabarbarum) - es un representante del género reveň (lat. Rheum), pertenece a la familia de las poligonáceas (lat. Polygonaceae) entre las plantas superiores de la clase dicotiledóneas. Se considera una verdura, aunque se procesa como fruta. ¿Ya ha tenido el honor de conocer el ruibarbo? Si no es así, lea atentamente nuestro artículo. Déjese inspirar para cultivarlo y degustarlo. ¡Vale la pena!

El ruibarbo tiene su origen en China y el Tíbet. Los registros más antiguos datan del año 2700 a.C. En Europa comenzó a cultivarse en el siglo XVIII. De los estados europeos, se cultiva más en Inglaterra, que representa el 60% de la producción total de ruibarbo.

El ruibarbo se compone de un tallo marrón rojizo coronado por un ramo de flores. Las hojas son grandes, en forma de corazón, con un pecíolo largo. Florece en julio y agosto. Debido a su crecimiento más robusto y su sistema radicular desarrollado, considere el lugar donde destacará en el jardín y no estorbará. Lo plantará allí durante unos buenos 10 años.

Cultivamos ruibarbo

El ruibarbo es una planta herbácea poco exigente para el cultivo. Se conformará incluso con un lugar bastante apartado en el jardín. Es una planta solitaria. Recuerde que alcanza hasta 2 m de altura y en general es más robusta. No la plante donde le bloquee la vista. Tiene un sistema radicular extenso. Prosperará tanto en semisombra como a pleno sol. También puede plantarla entre árboles.

Elija esa parte del jardín donde el suelo sea rico en nutrientes, o enriquezca previamente el parterre con compost maduro. También recomendamos encalar el suelo. El encalado del suelo se realiza una vez cada 3 años. Al ruibarbo no le conviene el suelo ácido ni encharcado.

Las semillas de ruibarbo se pueden precultivar en un semillero cálido o en una maceta en casa junto a la ventana. Para el cultivo utilice un sustrato destinado a la siembra. Las plantitas desarrolladas, de aproximadamente 10 cm de alto con sistema radicular desarrollado, las sembramos en el parterre a mediados de mayo. El ruibarbo también es adecuado para la siembra de otoño, cuando sembramos las semillas directamente en el suelo fertilizado. El ruibarbo germina y crece durante dos temporadas antes de ser lo suficientemente grande para una cosecha de calidad. Pero es longevo y le durará en el jardín hasta 10 años. El ruibarbo también puede reproducirse dividiendo matas o por brotes de plantas más viejas. Este método es eficaz.

Trasplantamos el ruibarbo a una distancia de 1x1m. Sin embargo, el ruibarbo se expande muy rápidamente. Para un jardín es más que suficiente una plantita. Después del segundo año de vida del ruibarbo podemos cosechar hasta un tercio de los pecíolos. Como planta joven, cuídela.

En cuanto al abonado, el ruibarbo no es nada exigente. Antes de la siembra (preferiblemente ya en otoño) remueva bien el suelo e incorpore compost maduro o estiércol de establo. Puede abonarlo progresivamente con compost y fertilizantes que contengan potasio. Recomendamos un riego regular, preferiblemente con agua de lluvia reposada.

El ruibarbo es resistente a las heladas. Sin embargo, es recomendable podarlo en otoño hasta el nivel del suelo y cubrirlo con compost.

Cómo conservar el ruibarbo

Los tallos se cosechan desde finales de mayo hasta finales de junio. Según la sabiduría popular, después del 21 de junio el ruibarbo contiene más ácido oxálico. Puede estofar el ruibarbo y conservarlo en el congelador. También puede cocinarlo y conservarlo como compota. Antiguamente, las hojas de ruibarbo trituradas se utilizaban en cataplasmas para los riñones en casos de cálculos renales. Sin embargo, si tiene estos problemas, definitivamente no consuma ruibarbo (solo las cataplasmas). Las hojas se calentaban y se usaban como cataplasma. En grandes cantidades, el ruibarbo tiene efecto diurético. Contiene una alta cantidad de fibra y vitaminas C, B y E. Es fuente de potasio, magnesio y zinc. La fibra que contiene ayuda en las dietas de adelgazamiento. El ruibarbo tiene la capacidad de absorber grasa.

Las hojas del ruibarbo nunca deben consumirse. El ruibarbo nunca se consume crudo. Procese únicamente los tallos, que debe tratar térmicamente antes de su preparación.

Receta de ruibarbo

Para el pastel de ruibarbo necesitamos:

3-5 tallos de ruibarbo. Los pelamos quitando la piel dura superior y los escaldamos con agua caliente. Limpiamos aún más las fibras más duras. Cortamos en dados pequeños. Preparamos una bandeja de horno que engrasamos o forramos con papel de horno. Preparamos la masa de forma similar a, por ejemplo, un bizcocho de ciruela u otro pastel de frutas que esté acostumbrado a hacer. Para cubrir utilizamos streusel (mantequilla, harina gruesa, azúcar). Horneamos en el horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 25 minutos.

El ruibarbo tiene un sabor ligeramente ácido y un poco astringente, causado por la presencia de ácido málico y cítrico. Puede espolvorear el pastel adicionalmente con azúcar glas. Para darle un toque especial, intente mezclar un poco de canela con el azúcar.

Para quienes conocen el pastel de ruibarbo y lo hornean a menudo, tenemos un consejo para hacer mermelada de ruibarbo. Esta se elabora cociendo los tallos cortados de ruibarbo (5 minutos), luego añadiendo plátano y un decilitro de zumo de piña 100%. Después de otros 5 minutos, incorpore gelificante y vierta la mermelada aún caliente en frascos y ciérrelos.

¿Le ha interesado el artículo? ¡Compártalo con sus amigos en Facebook!

Autor: Hana Michalíková