Cómo envasar diferentes tipos de frutas

En resumen: la calidad de las conservas depende de materia prima sana, del grado de madurez y del conservante elegido: azúcar, vinagre o ácidos. Use fruta madura pero firme para compotas y completamente madura para mermeladas. Un kilo de azúcar corresponde a unos 0,62 litros de mezcla y la fruta confitada necesita de 6 a 10 días en solución azucarada.

Cómo conservar diferentes tipos de fruta

En el artículo anterior presentamos diferentes tipos de verduras adecuadas para el procesamiento, ahora nos dedicaremos a las frutas. La fruta es una materia prima mucho más rica para el procesamiento. A quién no le gustaría disfrutar de un mosto de manzana o mermelada de fresa. Ahora describiremos los diferentes tipos de fruta y los ingredientes básicos para la conservación.

Ingredientes para la conservación

Ingredientes necesarios para la conservación. Téngalos siempre a mano y esté suficientemente abastecido.

Azúcar - es el ingrediente principal utilizado para conservar frutas. Se usa como agente conservante especialmente para mermeladas, confituras y jarabes. El azúcar es muy calórico. Con él ajustamos el sabor de la fruta procesada. También es adecuado para congelar frutas. Un kilogramo de azúcar equivale aproximadamente a 0,62 litros de volumen de la mezcla preparada para conservación.

Azúcar gelificante - azúcar que ya está mezclado con pectina de manzana. En el mercado también existe azúcar gelificante para diabéticos. O azúcar gelificante de azúcar de caña.

Edulcorante artificial - se utiliza principalmente en almíbares para diabéticos. También en almíbares de verduras, donde el azúcar es innecesario. El uso de edulcorantes artificiales no es adecuado para enfermos en tratamiento del sistema digestivo. Los edulcorantes artificiales tienen un poder endulzante varias veces superior al del azúcar común. Por lo tanto, tenga cuidado con su uso. Los edulcorantes artificiales no pueden usarse como agente conservante (como el azúcar).

Vinagre - es el componente más importante al encurtir verduras. Lo usamos para ajustar el sabor. Siempre compruebe su concentración. Más frecuentemente usamos el vinagre al encurtir verduras. En kétchup, salsas, chutneys y también al encurtir setas.

Ácido cítrico - no se usa tanto para conservar frutas y verduras como para blanquearlas. Se utiliza principalmente en casos donde queremos aumentar la acidez de productos frutales. Tiene un sabor más suave que el ácido acético.

Ácido sórbico - previene el crecimiento de mohos y levaduras. Podemos tratar mermeladas y confituras contra el enmohecimiento en la superficie colocando sobre ella papel impregnado con este ácido (solución de alcohol al 0,4%).

Pectina - toda fruta la contiene. Sin embargo, a veces no hay suficiente para crear una consistencia gelatinosa. Existe pectina técnica, obtenida de los residuos prensados de manzana o de la corteza de cítricos.

Tipos de fruta destinados a la conservación

Grosella espinosa - es rica en contenido de pectinas. La añadimos a mermeladas y confituras. Para compotas son adecuadas las variedades verdes y amarillas. Con piel firme, sin pelos. Para que no se agrieten los tarros. Para mermeladas use variedades con piel blanda. De la grosella espinosa madura también podemos elaborar mosto y vino.

Arándanos - son bayas maravillosas. De uso versátil. Tanto los arándanos silvestres clásicos como los canadienses. Utilice solo bayas maduras de calidad. Puede procesarlas y hacer compotas, mermeladas, confituras, mostos y vinos. También se utilizan para colorear productos de frutas menos coloridas. Los arándanos están deliciosos también secos. Podemos congelar los arándanos.

Melocotones - son excelentes para preparar desayunos caseros para niños. Tienen un aroma agradable. Con frutas maduras podemos crear compotas aromáticas. Se puede añadir clavo. Pelados se pueden usar para hacer mermeladas y confituras.

Peras - se pueden conservar como compota. La mermelada de pera es deliciosa con un toque de ron. Es ideal para untar crepes y para tartas. Las peras están excelentes secas. Las peras secas molidas sirven como mermelada para las tartas tradicionales-frgály.

Manzanas - son la fruta más agradecida de su jardín. Puede procesarlas prácticamente para todo. Excelentes compotas y mostos aún mejores. Deliciosos desayunos para niños. Las manzanas se pueden almacenar en el sótano. Puede secarlas como rodajas de manzana o cortadas en rodajas. Según el tipo de manzano procese sus manzanas. Almacene las variedades de invierno, use las frutas aromáticas para hacer compotas y mostos. También puede rallar las manzanas en bolsas, espolvorear con azúcar, extraer el aire sobrante y congelar. Se pueden usar para strudel. También es deliciosa la rápida compota caliente de invierno con la composición de manzanas, peras, clavo y canela en rama. ¿Ha probado hornear manzanas en la bandeja? ¿Con zumo de limón y especias? (clavo, anís estrellado, canela). Conservar esta mezcla y dosificar en cucharaditas como base para un delicioso té de invierno. El sirope de manzana también puede ser una novedad en su cocina. El zumo de manzanas se deja reposar junto con azúcar y ácido cítrico, luego se calienta y se vierte en frascos.

Fresas - ¿recuerda cuántos usos tienen las fresas? ¿Cómo las procesa usted mismo? Lo más común es probablemente congelarlas, ya sean piezas enteras o puré. (triturado). Los niños las adoran. Así que ¿por qué no abastecerse con ellas? Igualmente desaparecerán del refrigerador antes de que caiga el primer copo de nieve. La mermelada de fresa también es un clásico en nuestro repertorio. Intente añadirle grosella negra, plátanos o zumo de lima. Los sabores interesantes le sorprenderán y encantarán. Más delicioso para el desayuno con trenza navideña fresca o tortitas. De fresas muy maduras puede hacer licor. Conservar fresas en compota es una tarea difícil. Las fresas siempre cambian de color. Las fresas antes de conservarlas puede cocerlas brevemente en azúcar disuelto.

Serbas - no tradicionales, pero volviendo a estar de "moda". Definitivamente no consuma serbas crudas, son ligeramente tóxicas y pueden manifestarse síntomas de intoxicación leve. Con el secado y la cocción su toxicidad desaparece completamente. Para compotas use los frutos del Serbal de cazadores de fruto dulce (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis). El serbal conservado es similar a los arándanos rojos. Tiene efectos diuréticos y ligeramente laxantes.

Membrillo - las manzanas de membrillo tienen un aroma maravilloso y los frutos maduros adquieren un hermoso color amarillo. Estos frutos contienen una gran cantidad de pectina y por ello son ideales para la preparación de mermeladas.

Frambuesas - mezcladas con azúcar y congeladas compiten con las fresas congeladas. El jarabe de frambuesa es una delicia. La mermelada de frambuesa también. Sin duda merece la pena probarlo y tener paciencia durante el cultivo y la recolección regular. Las frambuesas silvestres no son adecuadas para congelar. Para los purés de frambuesa utilice únicamente frutos completos y limpios.

Albaricoques - coseche únicamente los frutos maduros. Pruebe la mermelada de albaricoque con hierba aromática añadida - menta. Para un kilo de albaricoques deshuesados bastan 6 hojas de menta fresca. Los albaricoques se pueden conservar en almíbar cortados por la mitad y deshuesados. También son excelentes secos.

Ciruelas mirabel - para mermeladas y confituras seleccione variedades de frutos amarillos. También son adecuadas para secar.

Grosella negra es rica en vitamina C. Pruebe a elaborar mermelada de grosella negra y utilizarla en las frías tardes de invierno para preparar té. La grosella roja úsela para mermelada - las tartas linzer sin verdadera mermelada casera de grosella roja no pueden faltar en ninguna mesa navideña. La grosella roja también está deliciosa si la conserva en almíbar junto con grosellas espinosas y grosellas blancas. El almíbar de grosella roja puede servir como sustituto rápido del almíbar de arándanos rojos para la salsa de solomillo. La grosella blanca es adecuada para la preparación de vino.

Ciruelas, endrinas y ciruelas - las conservamos en almíbar o congelamos y en invierno las utilizamos para deliciosos bizcochos. Recomendamos congelarlas extendidas en una bandeja y luego guardarlas en una bolsa o caja. Las ciruelas, endrinas y ciruelas son mejores destiladas para aguardiente de ciruela o cocidas para hacer mermelada espesa.

Frutas confitadas

¿Le encanta el pan de obispo y los amaretti y le gustaría hornear esta delicia en Navidad con su propia fruta confitada? Entonces pruebe el confitado. Lo más adecuado es confitar cáscara de naranja, cerezas, guindas, ciruelas, etc. Puede probar a añadir frutos secos. Depende de usted qué sabor de fruta le gustaría saborear en los dulces.

La fruta confitada se elabora dejando remojar la fruta hervida durante varios días (6-10) en una solución azucarada. Esta solución se va espesando gradualmente con más azúcar. Mediante este proceso se reduce progresivamente el contenido de agua en la fruta. Se detiene el crecimiento de microorganismos y la fruta confitada no se estropea. La fruta confitada es muy dulce, muy calórica y carece de todos los componentes nutricionales.

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Autora: Hana Michalíková