¿Qué hacer con los tomates verdes?

Qué hacer con los tomates verdes - Cómo almacenarlos y procesarlos

Botánicamente, el tomate es el fruto carnoso de una planta anual que termina su período de vegetación al final de la temporada. ¿Qué hacer con los tomates verdes? ¿Cómo almacenarlos y procesarlos? Sigue leyendo...

El final de la temporada y los tomates inmaduros

Cuando llega el otoño y las temperaturas bajan, muchas plantas de tomate aún tienen frutos verdes sin madurar. Como planta anual, el tomate no sobrevivirá a las heladas, por lo que es importante aprovechar al máximo la cosecha antes de que termine la temporada.

Opciones para aprovechar los tomates verdes

Maduración en interior

Los tomates verdes pueden madurar después de la cosecha. Colócalos en un lugar cálido y oscuro, idealmente a temperatura ambiente entre 18-21°C. Puedes acelerar el proceso colocándolos junto a plátanos o manzanas, que liberan etileno, una hormona natural que estimula la maduración.

Almacenamiento de tomates inmaduros

Para un almacenamiento prolongado, envuelve cada tomate individualmente en papel de periódico y guárdalos en una caja en un lugar fresco y seco. Revísalos regularmente y retira los que comiencen a madurar o mostrar signos de deterioro.

Procesamiento culinario

Los tomates verdes son perfectos para diversas preparaciones culinarias:

Tomates verdes fritos - un clásico de la cocina sureña
Encurtidos y conservas en vinagre
Mermeladas y chutneys agridulces
Salsas y relishes
Añadirlos a guisos y sopas

Consejos para el éxito

Selecciona tomates que ya hayan alcanzado su tamaño completo, aunque estén verdes. Los frutos muy pequeños tienen menos probabilidades de madurar correctamente. Evita los tomates dañados o con signos de enfermedades, ya que no se conservarán bien.

Con estos métodos, no desperdiciarás ningún tomate de tu cultivo y podrás disfrutar de tu cosecha durante más tiempo, incluso después de que termine la temporada de crecimiento.

Qué hacer con los tomates verdes

Los tomates son la hortaliza más extendida del mundo. Se han cultivado varios cientos de variedades de tomates. Tienen colores, formas y sabores interesantes. Contienen una gran cantidad de vitamina C, B1, PP, provitamina A y antioxidantes. Tienen un alto contenido de azúcares (fructosa) y muchos minerales. La fructosa es aproximadamente un 1/5 más dulce que la glucosa.

Los tomates son botánicamente una planta anual. Normalmente se siembran a mediados de marzo en bandejas de siembra. Después de las heladas de mayo, más frecuentemente a finales de mayo, las plántulas cultivadas se trasplantan a bancales o invernaderos. Durante la vegetación es necesario abonar los tomates, por ejemplo con nitrato amónico con cal.

Los tomates plantados a finales de mayo producen los primeros frutos ya a principios de julio. Tienen un período vegetativo relativamente largo (120-140 días). Cosecha los frutos dulces durante todo el verano. En la segunda mitad de agosto o incluso a principios de septiembre, corta las puntas de las plantas por encima del último racimo de frutos desarrollados. Así favorecerás la maduración temprana de los frutos restantes. Los tomates son sensibles tanto a las heladas tardías de primavera como a las primeras heladas de otoño.

Antes de la llegada de las primeras heladas, cosecha todos los frutos verdes. Los frutos deben estar desarrollados. Los frutos de tomate que dejamos madurar "artificialmente" no tienen la misma calidad que los frutos de tomate que "enrojecen" directamente en las plantas. Hay varias opciones para tratar los frutos de tomate inmaduros:

extender sobre lámina - extendemos los tomates inmaduros sobre una lámina de polietileno, que colocamos en un semillero o en un invernadero. Los tomates madurarán así gradualmente.
colgar plantas enteras - cosechamos las plantas enteras con los frutos inmaduros y las colgamos en una habitación más cálida
procesar - según las recetas y principios indicados en el artículo siguiente

Tomates inmaduros - consejos

Coloca los tomates inmaduros en cajas o cestas en un lugar cálido para que enrojezcan. Si tienes plantas enteras colgadas en una habitación seca y ventilada, revísalas regularmente. En ambos casos, retira inmediatamente los frutos podridos.

Recoge los frutos que ya empiezan a enrojecer y guárdalos también con el pedúnculo.

Si almacenas unas cuantas manzanas junto con los tomates, puedes acelerar el enrojecimiento. Las manzanas contienen una pequeña cantidad de etileno, que acelera la maduración.

Si no tienes espacio para colgar las plantas enteras arrancadas con los frutos, cuelga solo los "racimos" de frutos en la rama.

Recetas con tomates verdes

Los tomates verdes tienen un mayor contenido de tomatina. La tomatina es un veneno vegetal que repele a los insectos. También la contienen las hojas de los tomates y otras plantas solanáceas. En los tomates maduros el contenido de tomatina es bajo, aproximadamente 0,03-0,08 mg/100g. En los tomates verdes inmaduros el contenido es mucho mayor, entre 0,9-55 mg/100g. Esta cantidad puede poner en peligro la vida humana. Los tomates verdes y los productos elaborados con ellos no deben ser consumidos por mujeres embarazadas.

Atención: Esta toxina vegetal (tomatina) contenida en los tomates verdes puede causar intoxicación en el organismo humano. Puede hacer daño ya con una dosis de 25mg. Es letal con una dosis de 400mg. Los síntomas de intoxicación se manifiestan con: ardor y sensación cortante en la garganta, diarrea, somnolencia, sensación de ansiedad y calambres. Puede aparecer sudoración, dificultad respiratoria y pérdida de conocimiento.

Los tomates verdes también contienen solanina, que tiene propiedades similares a la tomatina. Se encuentra por ejemplo también en los brotes de patatas.

Los tomates verdes se utilizan en mezclas con otros tipos de verduras. Se procesan en la elaboración de, por ejemplo, chutney. Tenga cuidado de que se use una cantidad moderada de tomates verdes.

Procese los tomates verdes en conservas saladas y con vinagre. El medio ácido transforma las sustancias nocivas en menos tóxicas. ¡Por el contrario, el medio dulce es inadecuado! El azúcar estabiliza los componentes nocivos.

Ketchup de tomates verdes (no apto para mujeres embarazadas)

Cortamos en trozos 1,4 kg de tomates verdes, los lavamos y los cocemos con 1/2 kg de manzanas y dos cebollas. Trituramos hasta obtener una pasta. Mezclamos con el aliño preparado de 0,2 dl de vinagre, pimienta, sal (pimienta de Jamaica, semillas de mostaza según su gusto) y llevamos a ebullición. Cocemos y llenamos en tarros en caliente. Esterilizamos en baño maría al menos 20 minutos.

¿Qué experiencia tiene usted con los tomates verdes?

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Autora: Hana Michalíková