Ajedrea de jardín

En resumen: La ajedrea de jardín es una hierba anual mediterránea de unos 30 cm que florece de julio a septiembre. Se siembra en primavera en hileras separadas 15 cm, en lugar soleado y suelo suelto y cálido. Se corta al inicio de la floración y se seca en manojos colgados.

Ajedrea común

La ajedrea común (lat. Satureia) es una planta de aproximadamente 30 cm de altura de la familia de las lamiáceas. Esta hierba aromática procede del Mediterráneo y popularmente se le conoce también como satureja o hisopillo. Esta planta anual es un remedio eficaz y una especia que no debería faltar en ningún huerto de hierbas aromáticas. Su aspecto es desaliñado, como descuidado. Es irregular, de crecimiento silvestre, con pequeñas hojas verdes y frescas. La ajedrea desprende un aroma agradable y penetrante. El tallo de esta hierba está ramificado de forma arbustiva. Las hojas son estrechas, lanceoladas lineales, puntiagudas y con abundantes glándulas. Las flores de la ajedrea son pequeñas, blancas, rosadas pálidas o violáceas, que brotan de las axilas de las hojas. La ajedrea florece de julio a septiembre.

Cultivo de la ajedrea

Cultivamos la ajedrea en huertos de hierbas aromáticas, en los bordes de rocallas, en el alféizar de la ventana de la cocina o en jardineras. Es una planta bastante resistente. La cultivamos como especia y también como planta medicinal. La ajedrea prefiere una ubicación soleada. Prospera mejor en suelos arcilloso-arenosos, ricos en nutrientes y con contenido de humus. El suelo debe ser suelto y cálido. La ajedrea puede cultivarse, naturalmente, en cualquier tipo de suelo. Los suelos demasiado pesados reducen el sabor aromático de la planta. Puede abonar la ajedrea con estiércol de establo bien descompuesto, pero también con fertilizantes industriales que contengan fósforo y potasio. Al abonar, tenga cuidado de no regar las hojas de la hierba con el fertilizante.

La ajedrea es una planta anual y se siembra cada año. Sembramos en primavera, directamente en el bancal destinado para ella. Sembramos las semillas en hileras separadas entre sí por 15 cm. Las semillas sembradas no se cubren con otra capa de tierra. Solo podemos espolvorear ligeramente. Si queremos trasplantar las plantas en semillero, las sembramos ya en abril y después trasplantamos las plántulas.

La ajedrea se reproduce por auto-siembra. En el lugar donde la plante una vez, aparecerá cada año.

De la ajedrea cosechamos la parte aérea. En verano utilizamos la parte aérea en estado fresco. Cortamos la ajedrea cuando las plantas comienzan a florecer. Los tallos cortados de esta manera se atan en manojos y se secan en un lugar aireado, preferiblemente colgados. La ajedrea seca se conserva en bolsas de papel.

Uso de la ajedrea en la cocina

La ajedrea en la cocina, o mejor dicho en las recetas, la utilizamos en platos como condimento para salsas. También en platos de legumbres, donde al mismo tiempo actúa contra la hinchazón. Utilizamos los brotes muy aromáticos incluso con las flores. Es excelente para la preparación y marinado de caza. También la podemos usar para encurtir pepinos. Es imprescindible en la elaboración de embutidos y salchichas caseras. Se añade a carnes picadas, platos de huevos y verduras estofadas. También puedes utilizarla en la preparación de pescados y mariscos. Sin embargo, hay que manejar esta especia con cuidado, la ajedrea es una hierba que debe usarse con moderación. Si añades demasiada, tiene un sabor fuertemente picante que puede dominar el plato. La ajedrea se puede usar en la elaboración de aceites y vinagres aromatizados. La ajedrea se utiliza principalmente en la cocina balcánica. Su sabor es similar al orégano y a menudo la podemos encontrar en las llamadas hierbas provenzales.

En medicina, la parte aérea se utiliza para preparar una decocción contra la retención de líquidos. También se añade a los baños. De la decocción de ajedrea puedes preparar un agua facial refrescante. La decocción es recomendable beberla para problemas digestivos. En la antigua Roma era considerada un afrodisíaco.

Autor: Hana Michalíková