Ucho Jidášovo

Oreja de Judas

Es un hongo que actualmente está ganando protagonismo. Es muy popular e interesante. Gracias a su aspecto exótico enriquece cualquier plato y pronto recuperará su uso también en la cocina checa. Sin embargo, es típico de la cocina china. La Oreja de Judas tiene como nombre verdadero Auricularia auricula-judae (lat. Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae), en la naturaleza es un hongo muy extendido. Es comestible. Pertenece a los hongos basidiomicetos. Crece principalmente en ramas de saúco. Sus cuerpos fructíferos se pueden encontrar hasta el invierno en ramitas muertas de saúco negro u otros árboles de hoja caduca. En la naturaleza, la Oreja de Judas aparece desde marzo hasta noviembre después de lluvias abundantes. El hongo crece muy abundantemente en nuestro país. Si el invierno es suave, también crece en invierno. Precisamente el otoño húmedo y el invierno suave crean buenas condiciones para el crecimiento de estos hongos. Los hongos recolectados en la naturaleza en invierno son más saludables, sin gusanos. Quien no sea un buen recolector de hongos y tenga miedo de traer un hongo diferente al deseado, puede cultivar hongos comestibles y sabrosos, y no solo la Oreja de Judas.

Los hongos son parte integral de nuestra naturaleza viva. Su cultivo es también en las últimas décadas uno de los sectores importantes de la producción agrícola. El cultivo, por ejemplo, de la seta ostra es completamente habitual incluso para uso doméstico. Los cuerpos fructíferos que cultivamos nosotros mismos suelen ser aproximadamente 3 veces más grandes que los que crecen en la naturaleza. El cuerpo fructífero clásico de la Oreja de Judas mide 2-12 cm y su grosor es de 0,1-0,3 cm. La forma es de copa (hongos más jóvenes), luego diversamente retorcida, ondulada y en última instancia similar a una oreja. La Oreja de Judas está adherida lateralmente al sustrato (rama, sustrato). Los cuerpos fructíferos crecen generalmente en grupos uno al lado del otro y uno sobre otro. En tiempo húmedo el hongo es elástico hasta gelatinoso, en tiempo seco duro hasta córneo. Con la humedad siempre se renueva su forma natural. El lado interior del hongo es liso, brillante, nervado. Está cubierto por el himenio productor de esporas. El color del hongo es canela a marrón rojizo. En la vejez suele estar espolvoreado de blanco por el polvo de las esporas. El lado exterior del hongo es finamente aterciopelado hasta granulosamente áspero. Color amarillo-marrón a grisáceo. La carne del hongo es gelatinosa, cartilaginosa. Tiene sabor y aroma poco marcados.

Ya desde la prehistoria los hongos fueron parte integral del menú. La momia de 5000 años de antigüedad del hombre de hielo Oetzi llevaba consigo hongos secos. Los hongos también eran conocidos en el antiguo Egipto, cuando los egipcios creían en su poder sagrado. Las menciones escritas más antiguas sobre hongos provienen de la antigua India. Los hongos acompañan al hombre durante todo el tiempo de su presencia en la tierra.

Cultivo de la Oreja de Judas - instrucciones

¿Qué necesitamos para el cultivo?

• paja triturada
• serrín de árboles de hoja caduca
• o mazorcas de maíz
• micelio de oreja de Judas
• bolsas de cocción, por ejemplo para preparar gelatina de carne

Sumergimos la paja triturada, realmente finamente molida, el serrín o las mazorcas de maíz en agua durante 24 horas y dejamos remojar ligeramente. Para que la paja u otro material que elijas para el cultivo se empape realmente bien, puedes verter agua caliente sobre ellos al principio. Al día siguiente dejamos escurrir la paja y la metemos en las bolsas y atamos. Llenamos las bolsas aproximadamente 2/3 para que quede espacio para el micelio. Colocamos las bolsas cerradas en una olla más grande con agua y hervimos durante aproximadamente 1 hora. Si hervimos las bolsas llenas en una olla de esterilización (es decir, al vapor), las dejamos allí aproximadamente 1,5 horas. Durante la cocción, las bolsas no deben tocarse demasiado entre sí. Después dejamos enfriar las bolsas. Preparamos el micelio.

Agitamos el micelio seleccionado de oreja de Judas en la bolsa. Trabajamos en un ambiente limpio. Antes de la siembra, examinamos las bolsas preparadas para que no contengan moho. Si la bolsa está limpia, añadimos el micelio. No cerramos la bolsa herméticamente. Lo mejor es preparar un rollito de algodón y atar la bolsa con una cuerda sobre él. El rollito de algodón permitirá que el micelio respire. Colocamos las bolsas llenas en un lugar donde la temperatura sea de 25°C, puede ser una habitación oscura o luminosa. El micelio se formará completamente en la bolsa después de aproximadamente tres semanas. Colonizará todo el sustrato. Retiramos completamente las bolsas - el sustrato se unirá después de la formación del micelio en un bloque sólido - o simplemente cortamos las bolsas. Colocamos el sustrato en un lugar cálido. Fructifica mejor a temperaturas de 25-30°C. Si tienes un invernadero, túnel de plástico o semillero, puedes colocar el micelio allí. Si cultivas el hongo en casa, puedes usar un tarro de conservas más grande, un acuario viejo, o en un recipiente colocado sobre una bandeja con agua y cubierto con film. Para que el hongo fructifique debe tener suficiente luz, pero no radiación directa.

No recolectamos hongos verdes, invadidos por algas. Excepcionalmente puede aparecer en forma blanca.

Recolectamos cuerpos fructíferos de hongos sanos y bien formados. Antes del secado, limpiamos los hongos de restos de corteza y sustrato y de partes endurecidas. Después del secado, el hongo es de color negro.

La oreja de Judas también puede cultivarse en condiciones naturales. Es más adecuado si dispone de un invernadero o túnel de cultivo, teniendo en cuenta el mantenimiento de la temperatura necesaria para el crecimiento de los cuerpos fructíferos. Cortamos los troncos y ramas de saúco negro en longitudes de 1 m. En estos troncos preparados perforamos agujeros de 15 mm de diámetro y 20 mm de profundidad a una distancia de aproximadamente 10 cm entre sí en dos lados opuestos del tronco. Rellenamos estos agujeros con la semilla y los sellamos con parafina fundida. Colocamos los troncos para el crecimiento del micelio en el invernadero o túnel de cultivo (la temperatura óptima es de 28 °C) y mantenemos una humedad suficiente. El período de crecimiento del micelio es de 30 a 40 días. Los troncos deben protegerse del secado mediante humidificación y, en nuestras condiciones, de las heladas severas. Los troncos fructifican durante 3-6 años según la calidad de la madera. Los cuerpos fructíferos necesitan luz y alta humedad ambiental para su crecimiento. Si los cuerpos fructíferos no se abren, significa que el cultivo tiene falta de luz o no está ventilado.

Propiedades medicinales

La oreja de Judas se utilizaba inicialmente para cataplasmas, en inflamaciones de garganta u ojos. Posteriormente, este hongo comenzó a emplearse para fabricar cremas antiarrugas. Consuma este hongo para problemas digestivos, dolores abdominales y estomacales. Las sustancias contenidas en este hongo ayudan a regular la presión arterial - actúan preventivamente contra la arteriosclerosis, la trombosis y por tanto el infarto, y purifican la sangre. Ayuda en el tratamiento de las hemorroides. La oreja de Judas se utiliza para reforzar la inmunidad, durante la convalecencia y después del parto.

La oreja de Judas contiene también numerosas sustancias minerales - calcio, potasio, fósforo, magnesio, sodio. Estas sustancias no solo refuerzan las defensas del organismo, sino que también mejoran la calidad del cabello, las uñas y la piel, e influyen positivamente en la función de los órganos internos. La oreja de Judas contiene también antioxidantes - sustancias que capturan los radicales libres - que ayudan con la depuración general del organismo. El hongo también contiene muchas sustancias bioactivas, especialmente diversos polisacáridos, por ejemplo beta-D-glucanos. Estos polisacáridos reducen los niveles de colesterol, triglicéridos y lípidos en sangre.

De la oreja de Judas podemos preparar un cocimiento - bebida contra la arteriosclerosis y la presión alta - dejamos en remojo 3 g de hongo seco durante la noche en 0,5 l de agua. Al día siguiente calentamos todo a fuego lento durante 1 a 2 horas, y luego bebemos cada noche 1 o 2 tazas del cocimiento. En caso de sangrado de hemorroides y sangre en la orina, se recomienda cocer a fuego lento 7 a 8 g de hongo seco con 15 g de azúcar en 0,5 l de agua durante 1 a 2 horas y beber el cocimiento obtenido en dos dosis diarias.

La oreja de Judas en la cocina

Probablemente nos encontremos la oreja de Judas con más frecuencia en la cocina china. Antes de añadir la oreja de Judas a los platos, la limpiamos y la hervimos brevemente (10-20 minutos) en agua. Solo entonces la añadimos a la comida. El caldo de este hongo puede utilizarse posteriormente en salsas o sopas o beberlo como té. Si secamos el hongo previamente - antes de añadirlo a los platos lo dejamos rehidratar en agua 1-2 horas antes de su posterior procesamiento. De nuevo hervimos durante 20 minutos. Podemos cortarlo en trozos más pequeños. Este hongo no tiñe los platos, esa es su ventaja.

¡Receta con oreja de Judas! - Un clásico de los restaurantes chinos que le gusta a casi todo el mundo. Cortamos la carne de pollo y la freímos en la sartén. Añadimos salsa de soja y especias. La Oreja de Judas previamente hervida o remojada la escurrimos y la añadimos a la carne con cebolla y brotes de bambú (se compran en tarro o lata, fáciles de conseguir). Lo regamos todo con caldo o agua con cubito de caldo y dejamos que hierva. Espesamos ligeramente con maicena y cocemos brevemente. Se sirve con arroz. Delicioso, rápido y hecho con hongos cultivados y cosechados por uno mismo.

La oreja de Judas también se puede conservar en vinagre.

Autora: Hana Michalíková