Coliflor, comida ligera y dietética

Coliflor, comida ligera y dietética

La coliflor (brassica oleracea var. botrytis) es una verdura crucífera que es fácilmente accesible y está llena de nutrientes valiosos. La coliflor fue cultivada en la Península Arábiga, desde donde se extendió a Europa.

Cultivamos coliflor

En los huertos checos la coliflor se cultiva poco. Es exigente en cuanto a calor y suelo de calidad.

Por eso se recomienda cavar y abonar el suelo ya en otoño. Cavar el suelo a mayor profundidad.

Las plántulas de coliflor debemos cultivarlas previamente - ya sea en marzo en semillero o invernadero, o desde febrero hasta abril en jardinera. Al huerto las trasplantamos solo después de los santos de hielo. Recomendamos enterrar en el huerto hierba cortada para que caliente las plantas desde abajo.

A la coliflor le favorece la semisombra, por lo que no la plantamos a pleno sol. Recomendamos abonar regularmente, pero vigilando el contenido de nitrógeno. A la coliflor le beneficia el riego regular, no regamos directamente sobre las plantas, sino entre las hileras en el huerto.

En la coliflor distinguimos variedades:

• tempranas
• semitempranas
• tardías

Las dos primeras variedades las plantamos en el huerto con un marco de 50x60 cm, la variedad tardía 60x70 cm.

En las coliflores también puede haber diferentes mutaciones de color. Sin embargo, la más extendida es la variedad con pellas blancas.

Desde la jardinera o semillero repicamos las plántulas separándolas en cuanto tengan la primera hoja. Así obligaremos a las plantitas a desarrollar raíces más abundantes.

La plantación densa no beneficia a la coliflor. Cuanto mayor espacio tenga la plantita, mayor pella desarrollará.

Cuando la coliflor comienza a abrir las hojas interiores y hay una pella entre ellas, podemos atar las hojas entre sí con cordel de rafia, o doblar las primeras hojas hacia dentro para que la luz solar no pueda penetrar hasta la pella. Luego revisamos la pella diariamente para que no se abra.

La coliflor tiene según la variedad un período vegetativo de aprox. 55 a 100 días. La coliflor se cosecha desde junio hasta noviembre. Contra las plagas protegemos con malla no tejida a lo largo de todo el huerto.

Vitaminas

La coliflor contiene gran cantidad de vitamina C, B, E, K y flúor, cobre, yodo, zinc. También antioxidantes que apoyan nuestro sistema inmunitario. Contiene ácido fólico, minerales y fibra. Es parte de dietas de adelgazamiento (100g de coliflor contienen 85KJ, 1g de proteínas, 0g de grasa, 4g de carbohidratos).

La coliflor es rica en potasio, que ayuda a eliminar el exceso de agua del cuerpo y ayuda así a reducir la presión arterial.

La coliflor no es adecuada en la dieta para la vesícula biliar y para personas que sufren de gota. Por el contrario, es adecuada para inflamaciones renales.

Coliflor en la cocina

La coliflor tiene un sabor ligeramente picante - anima cualquier menú con su sabor y la variedad de platos que podemos preparar con ella. La coliflor se cocina de forma saludable al vapor, o se prepara tradicionalmente rebozada y frita. De la coliflor utilizamos para la preparación de platos la inflorescencia carnosa.

El plato más popular es la tradicional coliflor rebozada. La coliflor se puede rebozar en lugar del empanado tradicional, por ejemplo, en harina de maíz (polenta).

La coliflor en conserva en vinagre con cebolla y zanahoria es un excelente complemento para platos fríos o aperitivos.

Podemos utilizar la coliflor en sopas, ya sean cremas o caldos de verduras. La coliflor precocida también es ideal para platos gratinados - patatas al horno o pasta gratinada. También podemos preparar carne con verduras, donde la coliflor forma parte del plato. Como entrante caliente o como verdura asada al horno. También en ensaladas con aliño agridulce.

La coliflor también se puede conservar en el congelador, pero debe guardarse cortada en ramilletes pequeños.

Consejo: Cocer la coliflor destapada - libera compuestos sulfurosos que pueden afectar negativamente a su sabor.