Brócoli en el Huerto

Brócoli en el Huerto

Brócoli en el huerto

El brócoli (brassica oleracea) pertenece a la familia de las crucíferas. Probablemente fue cultivado en el Mediterráneo, en Italia, a partir de la col silvestre. Por su forma recuerda a la coliflor, por su color a la col, y por su sabor al colinabo. El brócoli te sorprenderá con su delicado sabor ligeramente dulce, ideal para consumir tanto crudo como cocinado.

Visualmente, el brócoli forma pellas compactas sobre un tallo grueso, de color verde intenso a azulado o violáceo según el tipo de variedad.

Esta hortaliza de col definitivamente no debería faltar en ningún huerto.

Cultivo del brócoli

Las semillas de brócoli tienen forma redonda y son de color oscuro. El brócoli en el huerto requiere un suelo profundo (bien labrado), que no se seque, rico en humus y con contenido de calcio. El pH no debería ser superior a 6,5.

Ha dado buenos resultados la siembra directa a mediados de abril. Sin embargo, podemos cultivar el brócoli previamente en marzo en semillero o invernadero. En el huerto sembramos con un marco de 50x50 cm. Siempre cubrimos con manta térmica.

El brócoli primero tiene hojas, luego se enriquece con la pella. Cosechamos aproximadamente a los 85 días desde la siembra.

La variedad temprana (siembra marzo-abril) escapa de las mariposas de la col. Según un consejo tradicional, ahuyentamos a las mariposas esparciendo cáscaras de huevo blancas por el huerto, que confunden a las hembras haciéndoles creer que el huerto ya está ocupado por otras hembras.

Podemos cosechar el brócoli por partes. Primero cortamos la pella principal con parte del tallo carnoso de 15-20 cm de longitud, y progresivamente hasta las heladas van creciendo pellas de los brotes laterales. Después de la primera cosecha, la planta intenta ramificarse; mediante la poda dejamos 3 brotes más fuertes, así tendremos una pella más grande. De 1m² cosechamos así aproximadamente 3kg de pellas.

Para el cultivo de otoño es más adecuado sembrar a finales de junio.

Tolera mejor que la coliflor las temperaturas altas en verano y las bajas en otoño. Da mejores resultados en lugares más frescos y húmedos. Deberíamos cosechar el brócoli antes de la llegada de temperaturas más altas, para que no florezca.

Al brócoli le beneficia el riego regular, un clima húmedo, lo que incluye también la humedad ambiental. Crece bien incluso en altitudes elevadas.

Soporta heladas hasta -5°C, por lo que puede cosecharse hasta noviembre.

Consumimos el brócoli dentro de los 3 días posteriores a la cosecha, de lo contrario amarillea y pierde nutrientes importantes.

Es interesante, por ejemplo, la variedad Nine Star, que tiene pella blanca. La más extendida y de buen cultivo es la variedad Marathon F1.

Fertilización

El brócoli acumula nitratos, por lo que debemos respetar las dosis recomendadas de nitrógeno. De forma ecológica, en otoño podemos añadir estiércol al huerto y encalar. En otros casos, usar fertilizantes industriales recomendados para hortalizas de col. Al brócoli no le gusta el cloro.

Las vitaminas sobre la marcha

El brócoli es una de las verduras más saludables, contiene más vitamina C que, por ejemplo, los cítricos, también provitamina A y E. Minerales como hierro, calcio y magnesio. Apreciará el brócoli si desea tanto una figura esbelta como una alimentación saludable.

• el magnesio es bueno para un metabolismo saludable
• el hierro para la formación de sangre
• aumenta la vitalidad
• es adecuado para diabéticos
• contiene enzimas activas para suprimir carcinógenos
• reduce el riesgo de infarto y derrame cerebral
• no contiene ninguna grasa
• el alto contenido de fibra influye favorablemente en la función intestinal
• actúa preventivamente contra enfermedades por resfriado
• contra el estrés
• estimula el metabolismo
• protege y regenera las mucosas

El brócoli es adecuado tanto para consumo directo como para congelación.

Lo más recomendable es preparar el brócoli al vapor, añadir opcionalmente mantequilla para un sabor más intenso y servir como guarnición. El brócoli también se puede gratinar (el brócoli gratinado con pasta y queso es excelente), en ensaladas de pasta, risotto, ensaladas de verduras, también sabe bien crudo, es popular la crema de brócoli o el caldo de verduras, etc.

El brócoli es adecuado para las primeras papillas de los bebés. Cocemos el brócoli y lo trituramos en puré.