Oreja de Judas - delicia medicinal

La oreja de Judas, también conocida como hongo gelatinoso de saúco (Auricularia auricula-judae; syn.: Hirneola auricula-judae), pertenece a los hongos comestibles y, además, medicinales. Su nombre se debe a su aspecto que recuerda a una oreja humana. El apelativo "de Judas" tiene su origen en la leyenda según la cual este hongo fue encontrado por primera vez en el árbol donde se ahorcó Judas.

Aspecto

Los cuerpos fructíferos del hongo gelatinoso son bastante llamativos y no se pueden confundir con otras especies. Pertenece a los hongos que descomponen la madera. Por lo tanto, lo encontrarás en troncos muertos y tocones viejos. Se encuentra con más frecuencia en el saúco negro, pero también puedes encontrarlo en otros árboles de hoja caduca (arce, haya, sauce).

Los cuerpos fructíferos pueden tener varios tonos de color marrón, desde casi crema hasta marrón rojizo. Tienen forma de copa ondulada, con un tamaño de aproximadamente 2-12 cm. Sin embargo, la característica más distintiva es su consistencia, que recuerda a la gelatina o al cartílago, al tacto parece casi viva.

Propiedades medicinales

La oreja de Judas contiene gran cantidad de elementos importantes (calcio, potasio, magnesio y otros) y antioxidantes.

Ayuda a mejorar la calidad del cabello y las uñas y tiene efectos positivos sobre la piel. Aumenta la capacidad del cuerpo para purificar la sangre y resistir infecciones. También es un complemento dietético adecuado durante la convalecencia.

El hongo gelatinoso se puede utilizar en la elaboración de compresas para inflamaciones y para el tratamiento de hemorroides. Cuando se aplica en la piel del rostro ayuda en la lucha contra las arrugas.

Internamente se utiliza para mejorar la función del tracto digestivo, en casos de molestias estomacales y para reducir la presión arterial. Gracias a su efecto favorable sobre los vasos sanguíneos ayuda a prevenir infartos, arteriosclerosis y trombosis.

Cultivo de la oreja de Judas

La oreja de Judas se puede cultivar relativamente fácil incluso en casa. Es adecuado para ello algún lugar húmedo y cálido, idealmente un invernadero o túnel de cultivo. Sin embargo, también es posible cultivar el hongo gelatinoso en el apartamento, por ejemplo en un acuario viejo. Los hongos no necesitan luz para su crecimiento. Se pueden cosechar durante todo el año; en la naturaleza fructifican principalmente en otoño o en invierno, si es templado. Los hongos cultivados en casa suelen ser considerablemente más grandes.

Para un cultivo exitoso necesitas micelio sano y sustrato en el que cultivar. Puedes comprarlo o crearlo tú mismo en casa. Básicamente hay tres opciones: usar ramas viejas o troncos de saúco (se perforan agujeros, se llenan con el micelio y se sellan con cera), sustrato de paja y sustrato de serrín.

Después de mezclar los sustratos, se cierran en bolsas y se esterilizan hirviéndolos durante al menos una hora. Después del enfriamiento, puede añadir el micelio al sustrato. El sustrato debe mantenerse húmedo y hay que hacer agujeros en las bolsas por donde crecerán los cuerpos fructíferos.

Sustrato de aserrín: Al aserrín de árboles de hoja caduca añada aproximadamente un 10% de salvado y un poco de caliza molida.

Sustrato de paja: Mezcle la paja triturada con un poco de aserrín o mazorcas de maíz.

El hongo comienza a fructificar aproximadamente después de un mes de cultivo, a veces incluso antes. Los cuerpos fructíferos se recolectan de forma continua. Pueden procesarse frescos o secarse.

Oreja de Judas en la cocina

Este hongo es muy popular especialmente en la cocina china, pero también puede enriquecer muchos otros platos. Los hongos secos deben hervirse durante 20 minutos, los frescos requieren menos tiempo, pero es bueno dejar ambos en remojo al menos 1 hora en agua fría. El caldo puede utilizarse en la preparación de salsas o como té. Al secarse, el hongo adquiere un color negro, lo que puede aprovechar en la preparación de platos para crear contraste.

La Oreja de Judas se puede utilizar en la preparación de carne y verduras, también es adecuada para sopas, salsas y risottos. Para dos porciones de comida se recomienda un puñado completo de cuerpos fructíferos.

Sopa con Oreja de Judas

Necesitaremos 0,5 l de caldo de pollo, 100 g de col china, 4 g de Oreja de Judas seca, 2 huevos, caldo en polvo, sal.

Dejamos remojar la Oreja de Judas con antelación - una hora antes la cubrimos con agua caliente y dejamos que absorba. Luego la cortamos en tiras pequeñas, igual que la col china. Hervimos ambos en el caldo. Al final añadimos los huevos, el caldo en polvo y la sal.

Pollo al estilo asiático

Necesitaremos carne de pollo, salsa de soja, cebolla, Oreja de Judas, brotes de bambú, caldo o cubito.

Freímos en la sartén los trozos de carne de pollo cortados en pequeños pedazos. Les añadimos salsa de soja y opcionalmente otras especias al gusto. La Oreja de Judas (de nuevo previamente remojada o hervida) y la cebolla también las cortamos y junto con los brotes de bambú las añadimos a la carne. Agregamos caldo o agua con cubito. Dejamos hervir brevemente y está listo. Servimos con arroz.

Ensalada de apio con Oreja de Judas

Necesitaremos 400 g de apio, 50 g de Oreja de Judas, 50 g de pimiento, zumo de limón, hoja de laurel, azúcar, vinagre, aceite rojo y sal.

Pele el apio y córtelo en dados. Póngalo en agua salada junto con 2 hojas de laurel y zumo de limón. Deje que la Oreja de Judas absorba agua con antelación y hiérvala brevemente. Junto con los pimientos escaldados, cortamos también la Oreja de Judas en tiras finas. Dejamos enfriar y mezclamos todo. Añadimos vinagre, sal, azúcar y aceite rojo al gusto, también podemos añadir una pequeña cantidad de caldo de apio.