Llora sobre la cebolla - te curará

La cebolla de cocina (lat. Allium cepa) pertenece a la familia de las amarilidáceas (lat. Amaryllidaceae). El origen exacto de la cebolla no está determinado con precisión, aunque la mayoría de las fuentes la sitúan en Asia Central. Aquí probablemente evolucionó de una especie silvestre de cebolla (lat. Allium oschaninii). La complejidad de determinar su origen también se debe a que por sus propiedades curativas es conocida desde hace mucho tiempo. Ya era conocida en el período del Imperio Sumerio, en el antiguo Egipto, India y China. Hoy en día, alguna de las muchas variedades de cebolla es conocida en todo el mundo.

Tipos de cebolla de cocina

En el mercado existen muchos tipos de cebolla de cocina. Los principales rasgos distintivos son principalmente la forma, que suele ser redonda u ovalada, el sabor de la cebolla, el período de cultivo y su color: clara o roja.

Cebolla de primavera

Las cebollas de primavera se siembran a principios de primavera, también se les llama variedades de día largo, porque para su correcto desarrollo necesitan los largos días de verano. Algunas variedades de cebolla de primavera se cultivan principalmente por sus bulbos, mientras que en otras también se aprovecha su delicioso follaje. En nuestra tienda online puede elegir entre varias variedades de cebolla de primavera.

• La cebolla de primavera Alice es una variedad amarilla y temprana de cebolla que se cultiva principalmente mediante siembra directa. Sus bulbos son de forma esférica a achatada. Una gran ventaja es su muy buena capacidad de almacenamiento y alto rendimiento.

• Tosca es, por el contrario, una variedad semitardía a tardía de cebolla de primavera. Sus bulbos son de forma alargada y ovalada, por lo que son ideales para cortar en rodajas. La cebolla Tosca puede alcanzar un diámetro de hasta 5 cm con una longitud de bulbo de hasta 12 cm. Su ventaja es la firmeza y muy buena capacidad de almacenamiento de los bulbos.

• Karmen es una variedad de cebolla roja, como ya sugiere su propio nombre. No solo la piel es roja, sino también la pulpa. La cebolla Karmen se puede cultivar tanto a partir de semillas como de bulbillos. Es adecuada tanto para consumo directo como para almacenamiento.

• Pompei es una variedad gourmet de cebolla de primavera. Se trata de una variedad temprana que prospera mejor cuando se cultiva mediante siembra directa. Los bulbos son más pequeños, de forma elíptica y color blanco. La pulpa de la cebolla es firme, adecuada por ejemplo para conservas. El tamaño de los bulbos se puede regular con una siembra más densa.

• La cebolla Stuttgarter es una variedad tradicional de cebolla de primavera destinada especialmente al cultivo a partir de bulbillos. La pulpa es de color blanco, muy buena en sabor, caracterizada por un gusto más picante. El rendimiento de esta variedad de cebolla es muy alto. El período de almacenamiento es relativamente largo.

Cebolla de invierno

La cebolla de invierno se siembra en otoño y está destinada a pasar el invierno en el bancal. Entre las variedades conocidas se encuentran, por ejemplo, Augusta y Hiberna.

• Augusta es una variedad de día corto de cebolla de invierno. Está destinada a la siembra en otoño y a pasar el invierno en el bancal. Su pulpa es de color blanco a amarillento. El sabor es suave y delicioso. Se puede cosechar con las hojas para hacer manojos o de forma clásica. La cosecha es muy temprana en primavera gracias a la siembra otoñal. La capacidad de almacenamiento de esta variedad de cebolla de invierno es corta. La variedad Hiberna tiene características muy similares.

Cebolla invernal (cebollino)

El país de origen de este tipo de cebolla es China, desde donde se extendió gradualmente a Rusia y, en el siglo XVI, también a Europa. Se diferencia de la cebolla clásica en que sus bulbos son pequeños, de forma alargada y crecen en matas. Las hojas son frágiles y delicadas. En la cocina se utiliza principalmente el follaje, que tiene un sabor suave y un alto contenido en vitamina C. Su ventaja es la resistencia a las heladas y la perennidad de la planta. Entre las variedades más conocidas de cebolla invernal se encuentran Bajkal y Entita.

• Bajkal es una variedad perenne de cebolla invernal. Se cultiva por su follaje y también es adecuada para hacer manojos. La siembra se realiza desde la primavera hasta mediados de julio. La cosecha depende del momento de la siembra. En las siembras más tardías, la primera cosecha de follaje verde se realiza en la primavera temprana de la siguiente temporada.

Cebolla chalota

La cebolla chalota también es conocida como cebolla multiplicadora. Se utilizan sus bulbos, que tienen un sabor más intenso, y también su follaje. La chalota ha ganado su lugar especialmente en la cocina rusa, francesa y americana. Se añade a las salsas. Su ventaja es una durabilidad muy larga, que puede llegar hasta dos años con un buen almacenamiento.

Cebolla perlita

La cebolla perlita es un tipo de cebolla un poco atípico. Sus bulbos son pequeños, brillantes y de color blanco. No son muy duraderos, por lo que normalmente se conservan en vinagre.

¿Cultivar cebolla a partir de semillas o de bulbillos?

La cebolla se puede plantar de dos formas: a partir de semillas y a partir de bulbillos. En nuestras condiciones es posible utilizar ambas alternativas. Al sembrar desde semillas crecen cebollas más pequeñas, que se pueden utilizar, por ejemplo, para conservar en vinagre. Las cebollas grandes clásicas solo crecen al cultivar desde bulbillos, que son pequeñas cebollas cultivadas en la temporada anterior. La desventaja del cultivo a partir de bulbillos es una menor capacidad de almacenamiento en comparación con el cultivo a partir de semillas.

Siembre la cebolla en un lugar soleado. El suelo debe ser rico en nutrientes, pero no debe estar abonado directamente con estiércol. La siembra de las semillas se realiza a principios de primavera, pero no debe ser prematura para que las heladas fuertes no dañen los brotes frescos de cebolla. La disponibilidad de agua en este período también tiene una gran influencia en la germinación de la cebolla. Las semillas se hinchan después de humedecerse, pero si no reciben otra dosis de riego, ya no germinarán. La siembra se realiza a una profundidad de aproximadamente 2 cm, las hileras deben estar separadas unos 30 cm entre sí. Para la siembra también es posible utilizar un mini-invernadero, donde se puede regular mejor el riego y la temperatura óptima para la germinación. Riegue regularmente las plántulas jóvenes y elimine las malas hierbas. Las plántulas adultas normalmente se conforman con el agua de lluvia y apenas requieren mantenimiento. La cosecha se realiza a principios de agosto, cuando aproximadamente la mitad de las plantas tienen el follaje caído. En este momento, sáquelas del suelo y déjelas en el bancal durante unos días más para que las cebollas se "endurezcan" y luego duren más tiempo almacenadas.

El cultivo a partir de bulbillos se realiza de la misma manera. Para la plantación, seleccione bulbillos sanos y sin daños, que introducirá en el suelo con ayuda de un plantador. La distancia óptima depende de la variedad específica, generalmente se utiliza una distancia de aproximadamente 10 cm entre ellos.

Salud gracias a la cebolla

Los efectos beneficiosos de la cebolla son muy diversos. La sustancia más importante contenida en la cebolla es la alicina. Se trata de un antibiótico natural que también está presente en el ajo. Además de la alicina, la cebolla está llena de otras vitaminas y minerales. Es una rica fuente de ácido fólico, vitaminas del grupo B, vitamina C, E y carotenos. También merece la pena mencionar los minerales que contiene, especialmente hierro, fósforo, azufre, zinc, potasio, calcio, sodio, cobre, yodo.

La cebolla se puede utilizar con éxito en el tratamiento de resfriados, anginas e incluso gripe. El principal principio activo es la ya mencionada alicina, que es capaz de combatir los síntomas de estas enfermedades. Durante la enfermedad se utiliza el jugo de cebolla cortada espolvoreada con azúcar, efectos similares tiene también la decocción de cebolla (té de cebolla). La congestión nasal se puede tratar simplemente inhalando los vapores de cebolla recién cortada. La cebolla tiene efectos beneficiosos también sobre el estómago y los intestinos. Ayuda a mantener una flora intestinal saludable, mejora el apetito y la digestión posterior. Las personas con formas más leves de presión arterial alta pueden evitar el uso de medicamentos fabricados artificialmente. Los aceites esenciales contenidos en la cebolla son capaces de reducir rápidamente la presión arterial alta. Además de la presión, la cebolla puede reducir también los niveles de colesterol malo y azúcar en sangre. La cebolla es muy eficaz para tratar picaduras de insectos. La cebolla recién cortada se aplica sobre la zona afectada, lo que reduce la hinchazón y el picor. La cebolla es además un afrodisíaco natural, ya que mejora la circulación sanguínea de los órganos genitales y estimula así la libido.

¿Qué pasa con el llanto?

Casi todo el mundo llora al cortar cebolla. El gas irritante que se produce por la reacción de las células de la cebolla con el ácido sulfónico entra en contacto con la córnea ocular y esto provoca el lagrimeo. Los actores suelen utilizar este efecto en escenas donde tienen que llorar. Seguro que recuerdas a la Princesa Terriblemente Triste.