La importancia de las verduras en la vida humana

El ser humano vive y trabaja y por eso debe consumir una alimentación equilibrada diariamente. Según los principios de una nutrición correcta, debe consumir verduras (tipos de verduras) todos los días, ya que complementan perfectamente la dieta con nutrientes esenciales y sustancias protectoras. Enriquece los platos con colores variados y al mismo tiempo les aporta un sabor delicado y delicioso.

Sustancias contenidas en las verduras

• Las verduras como fuente de sustancias protectoras son principalmente un importante proveedor de vitaminas para el organismo humano, que las necesita para su funcionamiento normal. Todos los tipos de verduras contienen toda una gama de vitaminas - A, B1, B2, C, E, H, K, PP, etc. Por ejemplo, 100g de pimiento fresco contienen hasta 200-350mg de vitamina C, cuando el consumo diario del ser humano es de 75mg de vitamina C. Al mismo tiempo, las verduras aportan a la dieta humana suficientes sales minerales como potasio, calcio, magnesio, fósforo, teniendo un contenido muy bajo de sodio, lo cual es muy bueno desde el punto de vista de una nutrición correcta. Por ejemplo, el mayor contenido de fósforo, que es muy importante para el desarrollo correcto de los huesos, lo contienen el perejil y los guisantes verdes, además el mayor contenido de calcio entre las verduras lo tienen la cebolla y el ajo.

• La medicina popular ha utilizado desde tiempos remotos las verduras gracias a su contenido en sustancias curativas. Por ejemplo, el perejil favorece la eliminación de orina, el eneldo alivia los dolores de cabeza, etc. En general, las verduras en estado crudo regulan también la actividad de los órganos digestivos gracias a su alto contenido en fibra. Debido a su bajo valor energético, las verduras se utilizan también en dietas de adelgazamiento. El efecto dietético de las verduras frescas es grande y el valor biológico total de las verduras es mayor que el de las frutas. Está demostrado que, en promedio, contienen una décima parte del valor energético de la misma cantidad de pan o carne. Según la opinión de científicos y médicos, en nuestras latitudes geográficas una persona media debería consumir anualmente un mínimo de 120 kg de verduras.

Cultivo de verduras

Los terrenos más adecuados para el cultivo de hortalizas son las pendientes suaves o llanuras protegidas orientadas al sur, sureste o suroeste. La mayoría de las especies de hortalizas desarrollan una estructura radicular profunda y necesitan suficientes nutrientes y agua para su desarrollo, por lo que el suelo debe estar bien provisto de humus, que aumenta la capacidad térmica del suelo y retiene la humedad y los nutrientes necesarios. Para el cultivo de hortalizas son mejores los suelos de textura media, franco-arenosos o areno-arcillosos. Además del suelo, el factor del calor y la luz también es muy importante. Las hortalizas tempranas de campo crecen mejor con una temperatura diurna de 15-22°C y una temperatura nocturna de 6-8°C. Para el crecimiento de las hortalizas es importante la alternancia de temperatura entre el día y la noche, lo que se conoce como termoperiocidad. En general, la alternancia de temperaturas y especialmente las temperaturas bajas son perjudiciales para las plantas de hortalizas.

La necesidad de agua depende del tipo de verdura y de la fase de desarrollo de la planta. Su carencia se manifiesta con el marchitamiento de las hojas, crecimiento atrofiado y deterioro de la calidad y cantidad de la cosecha. La regla es que con un riego abundante se puede crear una reserva de agua en el suelo. Las primeras verduras las plantamos normalmente ya a finales de marzo, dependiendo de la altitud y las condiciones climáticas. Las verduras termófilas como pepinos, apio y tomates no se plantan hasta la segunda mitad de mayo. La condición para el cultivo exitoso de verduras es contar con plantas sanas, fuertes y no demasiado espigadas. Las verduras se plantan durante tiempo nublado, poco después de la lluvia o al atardecer en días soleados y cálidos. Según el tipo de verdura, plantamos las plantas en hileras, en nidos o en marco cuadrado o de tresbolillo. Durante la vegetación aparecen en las verduras enfermedades y plagas que las deterioran. Desde el punto de vista de una alimentación saludable, los productos químicos deberían utilizarse lo menos posible. Como prevención se utiliza antes de la siembra el tratamiento de semillas y especialmente la desinfección del suelo. El mejor momento para cosechar verduras es temprano por la mañana o por la tarde, para reducir al mínimo su marchitamiento.

Procesamiento de las verduras

No debemos reducir el valor biológico de las verduras con una preparación culinaria incorrecta. Las verduras frescas son siempre las más valiosas, por lo que también debemos prestar atención a su almacenamiento adecuado antes del consumo, así como a su procesamiento posterior o conservación. No es conveniente mantenerlas durante mucho tiempo en condiciones inadecuadas. Al procesarlas, debemos cortarlas y rallarlas básicamente con utensilios de acero inoxidable o plástico. No se deben cocinar en recipientes de aluminio o hierro durante mucho tiempo, ni calentarlas lentamente ni freírlas. El procesamiento más eficaz de las verduras es al vapor.

Las verduras se pueden asar a la parrilla, cocinar al vapor, congelar, hornear o simplemente comer frescas... :))

Almacenamiento de verduras

Almacenamos las verduras para consumo propio en invierno y también en primavera. Según las posibilidades de almacenamiento, utilizamos bodegas e invernaderos. La temperatura óptima para el almacenamiento en bodega es de 1-4°C con una humedad de aproximadamente el 90%.

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